1月18日，由中国食品工业协会白酒专业委员会召开的“第二届中国白酒科学技术大会”在北京举行，吸引了来自全国各大白酒企业的核心技术骨干，也得到了行业中许多知名白酒专家的技术支持。

　　会上颁发了白酒食品安全风险控制和分析检测技术，白酒生产工业化、自动化和信息化技术，白酒酿酒微生物研究，白酒中生物活性物质和功能性因子研究，白酒中风味物质研究，白酒陈贮、勾兑、感官品评技术，白酒接触材料、物流与综合利用、生态环保七大“优秀科技成果”奖项。

　　一、白酒食品安全风险控制和分析检测技术10大科技成果

编号名称单位1-1提高白酒安全性及品质的研究四川剑南春集团有限责任公司1-2一种白酒年份酒鉴别技术研究——挥发系数鉴别法四川剑南春集团有限责任公司1-3白酒固态发酵过程中质量控制检测体系的研究安徽古井贡酒股份有限公司1-4白酒真实性鉴别技术研究中国食品发酵工业研究院1-5接触材料对白酒质量安全影响的研究安徽金种子酒业股份有限公司1-6浓香型白酒货架期质量变化机理研究泸州老窖股份有限公司1-7塑料制品迁移物对酿酒生产影响的研究宜宾五粮液股份有限公司1-8优质酿酒专业用高梁现代产业链关键技术研究与集成示范泸州老窖股份有限公司1-9白酒生产过程朔化剂风险筛查、评估与控制体系山西杏花村汾酒厂股份有限公司1-10基酒质量监控系统山西杏花村汾酒厂股份有限公司

　　二、白酒生产工业化、自动化和信息化技术10大科技成果

编号名称单位2-1采用生物技术工业化生产特殊白酒调味酒（液）四川银帆生物科技有限公司2-2直燃高效蒸馏新技术在白酒生产中的研究与应用四川剑南春集团有限责任公司2-3绵柔型白酒酿造关键技术集成研究江苏洋河酒厂股份有限公司2-4固态酿酒智能化装备关键技术研发及产业化江苏今世缘酒业股份有限公司2-5白酒酿造自动化技术及工艺的研究与应用山东景芝酒业股份有限公司2-6芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发济南趵突泉酿酒有限责任公司2-7浓酱兼香型白酒发酵调控新技术的研究及应用湖北白云边酒业股份有限公司2-8复糟机械化（自动化）生产线及配套工艺研究与应用宜宾五粮液股份有限公司2-9酿酒用风冷式冷凝器山西杏花村汾酒厂股份有限公司2-10泸型酒酿造工艺优化关键技术研究与产业化示范泸州老窖股份有限公司

　　三、白酒酿酒微生物研究10大科技成果

编号名称单位3-1应用有效微生物参与发酵酿酒新工艺辽宁三沟酒业有限责任公司3-2防退化窖泥配方及培养工艺的研究与应用四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司3-3酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的建设及应用研究贵州茅台酒股份有限公司3-4功能菌在清香型宝丰酒生产工艺中的应用研究宝丰酒业有限公司3-5绵柔型酿造工艺提高酒体绵柔度的研究江苏洋河酒厂股份有限公司3-6复合菌种耦合发酵技术在绵柔型酒生产应用的研究江苏洋河酒厂股份有限公司3-7酿酒微生物太空育种及应用研究泰山生力源集团股份公司3-8多项微生态技术提高浓香型白酒质量的研究泸州老窖股份有限公司3-9浓香型白酒窖泥培养关键技术研究与产业化应用泸州老窖股份有限公司3-10汾酒酿造过程关键功能微生物的研究与应用山西杏花村汾酒厂股份有限公司

　　四、白酒中生物活性物质和功能性因子研究10大科技成果

编号名称单位4-1白酒健康因子功能菌提升二锅头酒品质的关键技术研究与应用北京红星股份有限公司4-2中国传统名优白酒中香味成分解析及健康功能性成分研究四川剑南春集团有限责任公司4-3小曲酒生产技术和新功效的研究与开发劲牌有限公司4-4食药同源物质与红曲菌在健康白酒中的应用江苏天地通酒业有限公司4-5柔和味感调味源生产技术的研究江苏洋河酒厂股份有限公司4-6董香型白酒特殊风味物质及其产生途径研究贵州董酒股份有限公司

　　五、白酒中风味物质研究10大科技成果

编号名称单位5-1粮食品种与中国白酒风味物质生成关系的研究四川剑南春集团有限责任公司5-2酱香型白酒风味物质剖析技术体系建设贵州茅台酒股份有限公司5-3二锅头酒特征风味物质及二种生产工艺对原酒品质影响北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂5-4凤兼幽雅复合型白酒研究陕西西凤酒股份有限公司5-5中国绵柔型风格白酒的研制与开发江苏洋河酒厂股份有限公司5-6酿酒用粮食蒸煮香气成分的研究宜宾五粮液股份有限公司5-7清香型白酒主要风味物质及关键风味物质体系研究山西杏花村汾酒厂股份有限公司5-8改造和优化酿酒关键微生物提升酒质绵柔风格的研究新疆伊力特实业股份有限公司5-9兼香型白酒风味物质研究安徽口子酒业股汾有限公司

　　六、白酒陈贮、勾兑、感官品评技术10大科技成果

编号名称单位6-1酱香型白酒大容器自动化控制勾兑技术研究及应用贵州茅台酒股份有限公司6-2时尚蒸馏酒的研发及应用湖北枝江酒业股份有限公司6-3白酒储存、勾兑控制系统的自动化、信息化研究与应用新疆伊力特实业股份有限公司、江苏汤沟两相和酒业有限公司、山东扳倒井股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司6-4陶质材料用于白酒生产工艺技术研究及产品研制河南仰韶酒业有限公司6-5酒体高效陈酿技术的研究与应用广东省九江酒厂有限公司6-6清香型白酒新产品的研发山西杏花村汾酒厂股份有限公司6-7白酒多级雾化超重力旋转陈酿技术研究与应用山西杏花村汾酒厂股份有限公司

　　七、白酒接触材料、物流与综合利用、生态环保10大科技成果

　　编号名称单位7-1综合利用丟糟“固液结合发酵”生产酿造调味液四川银帆生物科技有限公司7-2白酒酿造发酵伴生物资源利用关键技术研究与应用安徽古井贡酒股份有限公司7-3酿酒有机原料基地建设与示范贵州茅台酒股份有限公司7-4酿造减量化排放与资源综合利用技术集成研究安徽迎驾贡酒股份有限公司7-5白酒生产废气中氮氧化物去除技术的研究