喜欢喝甜型葡萄酒显low吗？

　　2015-01-29jill知味葡萄酒杂志

　　葡萄酒也是日常饮料

　　初涉葡萄酒的你千万不要被这位“高端姐”给吓唬住了~其实甜酒low的误解主要源于90年代的中国假酒都是甜甜的，对于优秀的甜酒来说，就算是葡萄酒大师，也逃不过那丝丝诱惑。真正的葡萄酒其实是农产品，我们每日都享用得起，并不等于高端，也就不存在low这一说。

　　喜欢甜酒符合人类天性

　　研究表明，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，喜爱甜味可谓是一种本能反应。所以您大可放心地遵从内心高呼：就是爱甜酒！但是我们也不能仅仅为了满足生理需求就像付小白这样没追求吧……

　　“干”的意思就是“不甜”

　　如果你像小白这样说可就尴尬了~因为“干”=dry=不甜；“干红”就意味着“不甜的红葡萄酒”，如此一来，小白的话岂不是很矛盾？如果正好跟女神在约会……orz，so基础知识学起来~赶紧哒！首先了解甜味到底是怎么来的~

　　好甜酒，糖分是来自于果实本身的

　　好坏甜酒的区别在于这甜味是来自葡萄果实本身的还是外加的。优秀的甜型葡萄酒对葡萄的含糖量和酿造工艺都有相当高的要求，因此不仅不low，反而非常的高大上哦~但同样是甜甜的，怎么判断它的质量呢？

　　平衡是判断的唯一标准

　　一款好的甜酒须含有与甜度相匹配的足够酸度，还要有浓郁复杂的香气。如果酸度不够，甜酒就显得肥腻、单调，而如果香气平淡，则会给人一种低劣、庸俗的感觉。因此，高品质的甜型葡萄酒是甜、酸与香气的完美平衡。而香气的类型和层次则是由葡萄品种和酿造的工艺决定，下面我们就来看看几个主流的甜酒是怎么做的。

　　*浓郁纯净的表达

　　天然的冰冻使得冰酒*大的魅力在于，它能充分呈现葡萄本身*浓郁的纯净风味，冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，散发出香甜的水果、蜂蜜、坚果等香味，口感甘甜醇厚，清新可口。由于酿造要求的苛刻，全球只有德国、加拿大、奥地利能稳定生产冰酒。

　　一闻难忘的贵腐气息

　　相比冰酒，贵腐甜酒的香气就要复杂得多，不仅有蜂蜜、杏脯和桃子的香气，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，贵腐甜酒中会含有特别的“东方香料”气味（有人说像止咳糖浆的味）。由于特殊环境要求，能生产贵腐酒的产地非常有限，通常集中在靠近河流的地方，如法国的苏玳和巴萨克（sauternes/barsac），德国的莱茵河和摩泽尔河流域，匈牙利的托卡伊（tokaji）地区都是生产贵腐酒的圣地。

　　各取所爱

　　风干葡萄酒的*佳范例无疑是意大利的recioto甜酒，这一类少见的甜型红葡萄酒除了浓郁的果香还会有甘草、烟草、巧克力和无花果的味道；而晚采收葡萄酒对于以上几种甜酒来说是一个口味的折中，它的甜度不似以上三种这么高，反而更显清新自然，甜而不腻。酿造难度也不如上面三种复杂，价格自然低很多，质量也就可能参差不齐。优质如德国的spatlese和auslese级别的晚采收葡萄酒就非常优雅，无论哪一种都有它的可爱之处~

　　(本文由葡尚pucentury 授权刊载)

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