大同古城复原建设初步完成，人们渐渐地看到了昔日辉煌的北魏都城面貌。我们同样希望，老大同的传统饮食能够代代相传，经久不息。

　　黄酒是世界上*古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒、白酒并称为世界四大古酒。黄酒在我国的种类很多，以地域分可分为南方黄酒、北方黄酒；以糖含量分可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒，还有以颜色、酒曲、原料等分类法。

　　山西大同黄酒属北方黄酒，以黍米为原料，以传统工艺酿造甜型或半甜型黄酒。那么大同黄酒的起源在哪呢？大同市一位资深黄酒专业人士说，从上世纪二三十年代大同浑源县一带出土的“牺尊”来看，在春秋时代，大同不但酿酒技术成熟，而且酿酒已经不仅用于祭祀了。因为，当时出土的牺尊不仅是一件酒容器，还能温酒，这说明过去只在祭祀中使用的牺尊，已经成了人们生活中常见的温酒、饮酒用具。保守地说，黄酒在大同的酿造史也应该有三千年左右了。如今，大同存留下来的酒厂屈指可数，云冈酒业有限责任公司就是其中之一。

　　大同云冈酒业有限责任公司是一家股份制民营企业，其前身为原大同酒厂，始建于1952年，距今已达60多年之久。公司现位于大同市阳高县龙泉工业园区，厂占地总面积37978平方米，公司现有资产5000万元，年生产能力达到3000余吨，现有员工150人，其中高、中级专业技术人员12人，技术力量雄厚，各种生产、检测设备设施一应俱全，产品出厂合格率达100%。

　　该厂生产的黄酒以晋北地区特有的、营养丰富的黍米为基料，遵循传统黄酒的酿造方法，即浸米蒸米落缸发酵加酒养醅压榨煎酒贮存等工艺。后来，该厂开始生产啤酒，在白酒、啤酒的挤占下，黄酒的产量一直较小。但也正是这种小规模的生产，才能得以保存完整的传统工艺。“如果产量太大的话，可能早就被一些现代的工艺所代替。像南方一些产量较大的黄酒生产厂家，其实早已经不再完全延用传统工艺。但是半个多世纪过去，云冈酒业还在保持着传统的工艺。这里的传统工艺不但指工艺流程没有减少，还包括在容器的使用上以及发酵时没有通过机械化加快速度等。”一位技师如此说。来源：中国食品报