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半个月之前，一支考古队进驻吉林省大安市酿酒总厂。截至记者发稿，发掘工作仍在进行。
2006年酒厂扩建时，工人们意外挖出一口破裂的铁锅以及若干青色石块。3年后，史学家和考古学家初步测定，可能是辽金时期酿酒用的蒸馏锅及炉灶石。因此，自今年春节以来，酒厂便迎来了大批考古工作者和科测工作者，*终确定铁锅确系辽金时期酿酒用的蒸馏锅及炉灶石。
这口锅的出现，让酒厂负责人孔令海萌生了追踪中国白酒发源地的念头。基于各界专家的考证以及自己多年对酒文化的研究，孔令海猜测：北方应为中国白酒的发源地，而大安则是中国白酒发祥地之一。
图1厂内挖出的近代木板窖池
图2辽金时期酿酒用的蒸馏锅
图3一同出土的冷却锅与蒸锅碎片
图4 辽金时期三足平底锅
/老酒厂里的考古发掘工作/
发现>> 酒厂挖出残破铁锅
“五一”小长假，大安市的天气格外晴朗。大安市酿酒总厂院内，三四个工人拿着铁锹，弓下身子认真地挖掘着，空气中弥漫着泥土的味道。酒厂负责人孔令海走到旁边一处锈迹斑斑的酿酒锅台前，面色凝重。就在不久前，他被告知已发掘出土的窖池、锅台等均来自近代。孔令海走出工厂，深吸一口气，提高了声调，“至少证明这里以前也酿酒，继续挖一定还会有收获。”
孔令海对酒厂历史的追逐，源于6年前在酿酒厂内，他与古代酿酒器具的一次邂逅。
2006年，大安市酿酒总厂改造扩建，工人们从地下挖出一口残破不堪的大铁锅。一群人围着铁锅端详了半天，也没看出个眉目。孔令海给这口外形奇怪的铁锅照了几张相，就留给工人们随意处置。
探究>> 铁锅身份日渐明朗
直至2009年10月，孔令海前往四川参观水井坊古窖池。这是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址。在这座被各界专家认定为“中国*古老的酒坊”里，孔令海看到古窖和蒸馏器基座与内蒙古巴尔虎旗博物馆展出的蒙古酿酒“焖蒸馏”工艺流程中的酿酒器具图形一致，这令他猛地想起3年前在自家酿酒厂出土的铁锅和石料，“完全一样！”
回到大安，孔令海立刻从后院的角落里搬出了早已碎成三片的大铁锅，心疼不已。“这口锅当时差点让工人给卖了，结果收废铁的人不要。”孔令海笑着说。 就这样，孔令海开始四处拜访中国契丹、女真、辽金文化的著名学者和考古专家，遍历大安市内的所有文物遗址。而当年差点被当做废铁卖掉的这口铁锅，身份也因此日渐明朗。
/一口命途多舛的大铁锅/
曾经>>是辽金时期烧酒所用的大锅
4月29日，吉林大学边疆考古研究中心的冯恩学教授在接到孔令海的电话之后，再次来到大安。一行人走进宽阔的厂房，当年出土的那口铁锅静静地躺在地上，一个铁圈紧箍着它几欲破碎的身体。青灰色的石砖被整齐地码放在一旁，不远处的墙角下，摆放着当年一同出土的另外两口铁锅的残片。
冯恩学俯下身仔细地摩挲着每一处痕迹。“这就是辽金时期烧酒所用的大锅。”冯恩学激动地说，在观察伴出的另外两口锅时，发现这两口锅的特点十分明显，已经能够确定为辽金时期民间常见的锅。因此，这口大锅所属年代也应为辽金时期。而青灰色的石砖则是炉灶石。冯恩学举起一块炉灶石说，“这些石头一头宽、一头窄，两头宽度相差达3厘米，把这些石块排列在一起，正好就是个圆形，垫在大锅底下。”据冯恩学所知，这口大锅以及伴出的炉灶石，以前从未发现过。
如今>>已严重氧化恐不能进行除锈
孔令海兴奋地用双手在空中比划着，为大家演示当年的烧酒工艺流程。孔令海说，当年，这口大锅就是架在这堆炉灶石上，锅里盛上水，上面放上酒醅，醅上再放上烧酒的原料。“底下开始生火，锅受热以后水蒸气上升，含有酒精成分的蒸气遇到上面装冷水的锅以后，冷却凝成液体，顺着管子流到外面的酒坛里，这就是蒸馏酒。”
大锅的身份得以初步确定，其现状却令人堪忧。“这口铁锅氧化得太严重了。”从事文物保护和科技方面研究的吉林大学博物馆学系老师刘爽在对铁锅进行取样之后，神情严肃。刘爽告诉记者，她回去之后将对样本进行检测分析，如果铁锅已经全部生锈，就不能够做除锈工作，只能对其进行表面处理并粘合，之后再放入更好的环境中加以保护。
/北方为中国白酒发源地的推断/
1、中国白酒之起源
北方气候更适宜酿造蒸馏酒
考古学专家及科测工作者的一系列论断，让孔令海更加确信自己此前所做的关于中国白酒起源的种种推测。
“中国酒有多种。因地域不同，采用不同的工艺酿造，得出的酒质也不同，这就是发酵酒和蒸馏酒*大的区别。”孔令海说，中国南方气候炎热潮湿，是发酵酒生成的必然条件，所以说米酒、黄酒等发酵酒只能在中原一带生产。而北方多寒多风，气候干燥，要制酒就只能用烧锅蒸煮，后入窖发酵，再经人工蒸馏而成。而经过这种工艺生产出来的白酒，口感辛辣，酒精度很高。
“像古文里提到的"李白斗酒诗百篇"说的都是中原一带产的米酒。要是换成白酒，喝那么多早就要命了。”孔令海笑着说。
北方更适合高粱的生长
“中国白酒的主要原料之一是高粱。”据孔令海了解，虽然全国各地都种植高粱，但是因为其特性耐旱、喜光，北方的条件才*为合适。而《本草纲目》中也有相关记载，“蜀黍北地种之，以备粮缺、余及牛马、盖栽培已有四千九百年。”
然而，孔令海通过查阅史料发现，中国记载饮酒的历史应早在5000年以上，但高粱才引进4000多年，因此孔令海断定，早期的酒应该是发酵酒，而不是蒸馏酒。“到现在，北方的大高粱也是国内一些名酒的主要原料。这些都可以证明白酒应该是产于中国的北方。”孔令海一字一顿地说。
2、大量出土的盛酒器具
月亮泡曾出土过大量酒器
孔令海告诉记者，关于白酒和蒸馏技术的记载，至今仍说法不一。有人认为中原记载的白酒始于唐朝，另一种说法则认为白酒在唐代已是广泛流行。
孔令海经过调查得知，在大安月亮泡汉书文化遗址出土过大量酒器，其年代相当于中原的西周时期。而汉书二期文化遗址亦有壶、杯、罐、碗等酒器出土。月亮泡东山头更是出土过酒杯、壶、盅、西汉的五铢钱和玉鱼。而出土的大量辽金时期的鸡腿坛、鸡冠壶以及烧酒所用的天锅和烧锅遗址，更加让孔令海确信了《辽史》中有关辽金时期东北地区盛产白酒的记载。
北方喝酒的人多 造酒业更为发达
孔令海说，北方民族生活在多寒多风的大漠，以肉食为主，酒是抵御严寒的必需品。此外，北方民族在礼仪、祭祀、节日等场合也都要饮酒。“喝酒的人多，造酒业也就更发达。”孔令海引经据典地说，辽史《食货志》中记载，“凡市井之赋各归头下，唯酒税赋纳上京”，可见当时酿酒已是形成一定规模的产业，酒税也成为朝廷财政收入的主要来源。
孔令海认为，李时珍之所以说蒸馏酒创始于元代，是因蒙古族入土中原把烧酒技术一并带入，使之与中原的发酵酿酒技术融合。由此，孔令海认为：殷商时期中国人便已有饮酒习惯，待到辽金时期，中国白酒尤为盛行。
3、声势浩荡的“春捺钵”
辽朝皇帝每年到大安一带举行“春捺钵”
然而，追溯白酒起源至此，仍不是孔令海的*终目的。根据众多史料以及大安出土的大量辽金时期的盛酒器具，孔令海做出了一个大胆的论断：东北白酒的主要产区在辽长春州的大安一带。
孔令海说，根据史料记载，长春州管辖的区域东至嫩江、西至霍林河、南至通榆、北至索伦。而根据现有的考古资料和辽代遗址来看，位于松嫩平原的大安，土地肥沃、河谷宽阔，有利于农业的发展。自辽圣宗之后，辽朝皇帝每年都到大安这一带举行“春捺钵”。
"捺钵"是契丹语，是辽代一种特殊的政治制度。辽代皇帝以车马为家，岁无定居，并按季节选定四个地方作为行宫，分别举行“春捺钵”、“夏捺钵”、“秋捺钵”和“冬捺钵”。”孔令海说，据《辽史》记载，从公元983年起到公元1122年，共有106年记有“春捺钵”，而其中明确记载到大安的就有68次。
辽皇入住大安 促进了酿酒业的发展
孔令海拿出一幅亲手绘制的10米长卷，将辽皇在大安举行“春捺钵”时的盛况娓娓道来。1000多年前，大安江河纵横，湖泊棋布。每年正月上旬，辽皇率领官员、家眷从辽上京出发，挺进大安。辽皇率众大臣、部落首领亲手从冰中捕得体型硕大的头鱼，随后在大帐内摆下“头鱼宴”。彼时宴会上歌舞升平，辽皇与群臣使节开怀畅饮。
与此同时，为辽皇众人等提供给养以及酿酒就成了当地*为重要的产业
