《宜宾酒地方制造工艺和制造标准》是全国*早由地方政府制定的白酒酿造标准。从国内造酒行业来说，这也是除国家标准外，国内迄今为止唯一一部地方制酒标准。

　　就在这个标准发布第二天，记者就曾采访过宜宾市质量技术监督局标准化科科长王顺强。王顺强在这个“宜宾酒地方制造工艺和制造标准”中，对“宜宾酒”的标准制定不可谓不细致，但用一句话即可管窥全貌——不用宜宾水，就别叫宜宾酒。四川宜宾是中国原酒生产基地，白酒金三角，四川就占据两角，可见四川在中国白酒之中的地位。

　　白酒酿造需特殊环境

　　四川有着得天独厚的土壤气候环境，独一无二的微生物资源，这里已孕育形成了五粮液、泸州老窖、郎酒等中国著名的白酒品牌。

　　随着这些真正的名酒声名鹊起，一些产量较低的中小酒窖则成了川酒生产的主力。这些中小酒窖自己也生产品牌，但更多的是向外省输出原酒，外省很多知名企业每年要从宜宾购买相当数量的原酒再回去勾兑，变成他们自己的品牌出售。

　　王顺强介绍道，出酒之地，必要三个条件：地理位置（阴冷潮湿），酒窖历史（微生物群），水。而国内同时具备上述三点的，只有四川、贵州。

　　这就不难理解，十几年前，在风头上的山东秦池酒的突然倒掉，正是因为媒体曝光了号称投放央视广告相当于“每天送进一部桑塔纳、开出一部奥迪车”的名酒竟是用川酒勾兑。而那时起，国内多数人才清楚四川竟是国内*大“原酒”出品地。

　　四川“原酒”支撑国内白酒半壁江山

　　随着秦池的破产，川酒就成了*大受益者，四川生产的原酒也因此全部销往外省。

　　宜宾古叙酒业有限公司董事长赖何告诉记者，他的公司，除了自己的品牌外，每年的原酒产量是3000-4000吨，都销往 外，在宜省宾，古叙酒业属于中型白酒生产企业，而在宜宾，这个规模的企业有40多家。

　　记者估算一下，按平均原酒产量3500吨、生产企业35家计算，单是一个宜宾，每年大约就有122500吨原酒流向省外。 这122500吨将原酒用于勾兑“ 酒”，如果把74名度的原酒调制成47度的“名酒”，几乎要添加一半的水。也就是说，每年人们喝的出自于四川以外的“名酒”中，有25万吨，是用宜宾原酒勾兑而成。

　　而这只是宜宾本地的原酒产量，如果把整个四川的原酒计算在内，这个数字将非常巨大。由此可见，四川的“原酒”，已支撑起国内白酒的半壁江山。

　　80%原酒被省外酒企买走

　　记者：公司每年有多少原酒流向省外？

　　赖何：今年原酒产量是4000吨，80%被省外制酒企业买走。

　　记者：能告诉我哪些省份吗？

　　赖何：河北、山东、江苏、浙江、安徽……这些省都是川酒外销大户。

　　记者：为什么都到四川来进原酒？

　　赖何：白酒发酵主要是依靠酒窖周围的空气，空气中的微生物和出来的原酒口感和味道是息息相关的。酒窖周围的微生物，包括空气，这些都是固定的，是形成许久的，只能保证一定数量的发酵。而这个形成，和四川的气候有极大关系，潮湿、阴冷是保证微生物形成和发酵的第一要素，真是应了那句话，上帝造四川。