品酒师一脸正经地盘问：“为什么用雪碧兑葡萄酒？”

　　普通消费者一脸无辜地回答：“因为这红酒太涩，太苦，兑雪碧就甜了。”

　　品酒师无语中……

　　葡萄酒促销小姐：“你喜欢什么口感的葡萄酒？”

　　普通消费者：“以前经常喝白酒，我喜欢有酒味的！”

　　葡萄酒促销小姐：“喜欢什么味道的？”

　　普通消费者：“甜的。”

　　葡萄酒促销小姐：“贵腐甜白或者冰酒可以吗？不过价格有点贵。”

　　普通消费者：“太贵了不要。”

　　一笔交易就这样夭折了……

　　相 信大部分从事葡萄酒行业的人都会碰到以上这样的情况，因为对于大部分普通的中国葡萄酒消费者而言，他们对葡萄酒的要求就是有酒味的、甜的、价格亲民的。然 而，不幸的是，纵观整个葡萄酒市场，干红葡萄酒却占据了约90%的市场份额。难道我大千葡萄酒世界就没有符合普通中国消费者口感的葡萄酒了吗？当然不是， 世界上从来不缺少美，只是缺少发现美的眼睛。在浩瀚的葡萄酒世界，有一种特殊的葡萄酒，酒精度比普通葡萄酒略高，根本不需要雪碧兑葡萄酒这么麻烦就可以有 甜甜的口感，价格亲民，这就是法国天然甜型葡萄酒（vin doux naturel，以下简称vdn）。

　　1、什么是vdn？

　　vdn是vin doux naturel的缩写，在法语中意为“天然甜型葡萄酒”。vdn是法国朗格多克-露喜龙（languedoc-roussillon）地区*重要的葡萄酒之一，是多年来一直是享有盛誉的餐前酒。

　　2、酿造vdn的葡萄品种

　　用 来酿制vdn葡萄酒的品种很多，*常见的包括歌海娜（grenache）、慕合怀特（mourvedre）、亚历山大麝香（muscat of alexandria）以及小粒白麝香（muscat blanc a petits grains）葡萄。当然，一些当地的葡萄品种有时也会出现在混酿当中。

　　3、vdn是如何酿造的？

　　vdn的酿造方法与波特（port）大体类似。与贵腐甜酒、晚收酒不同，vdn是在葡萄汁发酵的过程中加入无色无味的葡萄烈酒以杀死酵母停止发酵而残留糖分得到的甜型加强酒。添加烈酒的时机要视甜度和强度来确定，而每个酒庄都有自己独特的“配方”。

　　4、vdn的知名产区

　　法国南部的露喜龙（roussillon）生产着全法国90%的天然葡萄酒。而在露喜龙，较为知名的vdn子产区有班努斯（banyuls）和韦萨尔特（rivesaltes）。

　　（1）班努斯： 法国*细致的vdn，葡萄园位于法国*南部。这个产区的葡萄品种多种多样，不过居主导位置的还是历史悠久的黑歌海娜（grenache noir），这是所有产区里成熟度*高的葡萄。特级班努斯（banyuls grand cru）只在特别好的年份才会生产，至少使用75%的黑歌海娜酿制，在橡木桶中熟成至少30个月。

　　（2）韦萨尔特： 以广大的露喜龙产区为范围，酿酒葡萄主要为黑歌海娜、白歌海娜和灰歌海娜。根据葡萄酒颜色的不同，韦萨尔特vdn主要可以分为四种类型：ambre（琥珀 色）、grenat（石榴红）、tuile（砖红）、rose（桃红）和hors d’age。韦萨尔特rose只由歌海娜酿制，浸皮时间短，果味新鲜。hors d’age是指在上市发售前已经陈年5年以上的韦萨尔特ambre和tuile类型的vdn，有时候甚至20年。

　　5、不同风味特点的vdn

　　根据酿酒葡萄的不同，vdn主要可以分为两种：麝香型vdn和歌海娜型vdn。

　　（1）麝香型：酿酒师会尽可能让麝香葡萄品种香气的浓郁度发挥到*大程度，麝香型vdn不需要陈年，在年轻时就被售出了。

　　（2）歌海娜型：根据氧化程度的不同，歌海娜型vdn又可以分为两种：宝石红（ruby）和氧化陈年型。宝石红歌海娜vdn果香丰富，适合年轻时饮用，当然在瓶中陈年一段时间后会发展得更好。而氧化陈年歌海娜vdn则是长时间在温暖环境下、在旧木桶中陈年的结果，颜色较浅，如茶色波特。

　　6、vdn该如何饮用与配餐？

　　以前在法国，vdn是一种非常盛行的餐前酒。当然，vdn也可以和辛辣的亚洲菜系搭配饮用。英国人喜欢把vdn作为一种餐后酒，搭配巧克力及甜点。vdn多样的风格和特点为其饮用和配餐提供了无限可能。

　　刘溪，红酒百科全书资深编辑，wset diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，请加个人微信：wikiwiner。

　　来源：红酒百科全书