3月26日至28日，在成都召开的第92届全国糖酒会吸引了近3000家食品企业参展。作为食品行业的风向标，糖酒会交易的热闹与否，预示着食品行业未来一年的市场走势。

　　3月26日，成都春季糖酒会首日，数万名经销商和观众进场观展。一家饮用水公司将模特“升”至空中吸引眼球。

　　与往年相比，今年糖酒会会场少了几分喧嚣与热闹，一些企业的交易量较往年有所下滑，个别企业甚至没有签成一单。

　　“冷清”背后，实际透出的是食品行业对未来的焦虑。

　　受宏观经济下行影响，食品行业全面步入新常态：市场饱和、产能过剩、竞争激烈、消费升级、行业洗牌……想要在新常态下胜过对手，食品企业需要提升产品力，精细化运作，时刻回应消费者的诉求。

　　一家食品企业开发出多种口味花生休闲食品，吸引观众驻足品尝。

　　尽管有焦虑、有失望，但我们也能看到食品行业正在逐渐回归理性，朝着更加规范、自律、专业及创造性的方向发展。同时，在新常态下，企业“自力更生”的同时，如何为它们打造一个更加公平、有序的竞争环境，也是一个值得探讨的话题。

　　糖酒会上的“节衣缩食”

　　与往年展场的大手笔装饰和“助演”相比，此次糖酒会参展食品企业的展位设计大都较简洁，除了摆放产品和简单的会客桌椅之外，少有奢华的装饰，会场也“冷清”许多。

　　一家食品公司开发出针对麻将爱好者的功能型饮料，工作人员向观展者宣传该产品“提神、醒脑、少上厕所，是麻友的好伴侣”。

　　有的企业来参展也是“节衣缩食”。一家来自四川昌隆县的食品饮料包装公司把自己产品摆在展位边缘的一角，另一端则“突兀”地放着烘焙食品。参展商黄谢林告诉新京报记者，为省下10万元的展位费，公司和一家有业务往来的河南烘焙食品企业合租了一个展位。

　　3月28日，糖酒会进入第三天，黄谢林的展位前很冷清，未发完的名片和宣传页剩了不少。“以前参加展会都累得不行，今年很清闲。就头一天热闹，之后两天就少有人来了，花的钱没有赚的多。”黄谢林说，3天来公司没能签到一个订单，她已经打算下午就提前回去了。

　　山东阜丰集团玉米油事业部总经理刘平也感觉到今年糖酒会上的客户少了很多。经济环境的下行，在他看来是其中的原因之一。

　　一家饮料公司针对城市熬夜人群推出功能型饮料，工作人员介绍，产品定价和市场将与红牛形成竞争。

　　“来国际会展中心的大部分企业都是规模企业，大家都感到了市场压力，整体的营业额和利润值都比往年有一定下降，渠道成本和品牌传播成本都在升高”，刘平说。

　　食品企业的焦虑是难免的。

　　参展商孙江华的老家在浙江台州，曾有1500多家食品饮料包装企业。33年前开公司的时候，孙江华的企业排在这1500多家里的1400多名，后来随着食品饮料行业的市场下行，很多包装企业陆续倒闭、转行。孙江华称，“2013年还有200多家包装企业，仅两年多时间，如今只剩下了十几家企业。”

　　食品行业进入洗牌阶段

　　市场遇冷，食品饮料行业的洗牌在剧烈进行。

　　食品饮料包装展区，造型独特的产品包装吸引经销商驻足。

　　作为四川眉山地区的榨菜龙头企业，李记集团的副总经理丁永德深有感触。眉山以榨菜生产闻名，在当地政策扶持下，2010年，整个眉山地区涌现出大大小小的榨菜企业70余家，都打着“眉山”品牌，但产品质量良莠不齐。

　　从2013年下半年开始，整个榨菜市场开始转变风向，低价低质产品不再受消费者青睐，到目前已有十余家眉山榨菜企业倒闭。

　　相反，李记集团却在去年实现了20%的销售增长。行业洗牌之际，李记集团也开始谋划扩张步伐，寻找合适的企业进行并购。

　　实际上，李记集团只是食品饮料行业洗牌的冰山一角。百润收购巴克斯酒业、洽洽食品(002557,股吧)收购小康、康师傅联姻和光堂、三全收购龙凤、蒙牛收购雅士利……在新常态的刺激下，食品企业间频繁的融资整合，对整个食品业产生洗牌效果。

　　据同花顺(300033,股吧)统计数据显示，2013年至2015年一季度，有上市公司参与的食品企业并购事件共发生126起，资金总额达1027亿元。交易信息显示，并购事件贯穿整个食品饮料行业，而且呈快速递增趋势，2014年并购数量比2013年增加超过50%。

　　中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇认为，并购的目的和关键点就是活下来。一些业绩堪忧的企业通过引进战略投资者，或主动寻求资本收购，在严酷竞争中求得生存。而一些较大规模的品牌企业，因内生性增长动力不足，为稳定业绩，实现增长，转向选择横向并购其他企业。

　　五粮液(000858,股吧)对外合作部长刘国强在接受媒体采访时表示，目前五粮液的并购已走出第一步，未来将继续加快并购的步伐，向全国布局。近两年，五粮液完成两项对白酒企业的收购，先以2.55亿元控股河北永不分梨酒业股份有限公司，占51%的股份，并在河北建立白酒灌装基地，布局华北市场；随后出资约2.55亿元，收购河南五谷春酒业有限公司约51%的股份。

　　业内分析认为，资本正逐步成为食品产业新的发展红利，而市场趋向集中有利于行业发展。

　　中信证券(600030,股吧)执行总经理、投资银行消费行业负责人耿欣预测：“并购的帷幕刚刚拉开，2015年到2016年将迎来食品行业的整合大潮。”

　　“产品力”的回归

　　在大企业忙着扩充体量与市场份额的同时，察觉到消费市场风向转变的中小食品企业开始注重“产品力”的营造。

　　糖酒会上，武汉福来农业科技有限公司总经理朱定志带来的萝卜籽油及系列产品反响不错，有200多家经销商表达出了合作意愿。

　　事实上，国内食用油行业价格从2013年开始下跌，并在2014年出现全国范围内的降价潮。国内重要油厂平均开工率在53%左右，行业亏损扩大。用朱定志的话说，现在是“油比水还便宜”。

　　朱定志还发现，价格不再是决定市场份额的*主要因素。“1.4万元一吨的压榨老菜油卖得很好，但7000元一吨的菜籽油却卖不动”。商家价格战打得欢，可消费者并未一味追随选择低价产品。相反，小包装、功能性食用油开始受推崇，优质优价产品市场呈两位数增长，“浸出”食用油市场则萎缩，价格走低。

　　在这种情况下，朱定志觉得，企业没有必要跟风再去搞价格战。市场分化严重，企业家此时应该抓住消费者心理。

　　他看准了萝卜籽的药食同源属性，前期已用了4年左右的时间研发技术，提高了萝卜产量及出油率，使量产成为可能。据朱定志介绍，量产后，他的萝卜籽油价格基本与橄榄油持平，在武汉、广州、山东等地的市场投放情况也较为乐观。

　　朱定志认为自己在做健康食疗，与目前消费者追求健康生活的理念十分契合，“换句话说，如果我做普通食用油就是另外一个概念了，我现在是小角度切入。”

　　在此次糖酒会上，众多企业展现出产品研发上的创新与投入，“小而美”成为普遍特色。

　　长春盈谷新农信息服务有限公司本是一家互联网公司，却围绕木耳跨界做起了休闲食品。其总经理王瑜介绍，木耳是长白山(603099,股吧)地区特产，有很好的营养价值，但由于一直没有好的产品形式，只能作为土特产装进麻袋往外卖，产品价值小。

　　2013年下半年，盈谷新农公司开始研发木耳产品，解决入味难的技术问题，开发出了水果、五香等口味的木耳休闲食品。企业同时用制药工艺生产产品，把控产品质量。

　　作为休闲食品领域的“新人”，王瑜认为，企业得利用新契机、新思维来看待消费市场，懂得创新，才能在新常态下走出困境。

　　行业的精打细算

　　回归“产品力”、呼应大众消费需求，已成为食品企业在新常态下的共同认知。不过，在福建福马食品公司助理总裁赵佳寅看来，食品行业秩序还处在一个回归过程中，并没有完全调整到位。

　　“以前食品企业更注重流通环节，很多就是靠中间商炒作的短期行为来营利。”赵佳寅指出，食品行业门槛较低，外加开放性较强，许多人都想在里面“混一把”。一些食品品类已经历过数轮洗牌，但仍然不乏投机者。

　　一家食品企业负责人更是直言不讳地指出，单靠中间商炒作在食品行业混，说明过去许多企业并没有在产品品质和营销策略上下工夫，企业的精细化管理无从谈起。

　　专门提供质量控制服务的公司asiainspection在2014年曾受供应商的客户邀请到内地检测工厂，结果发现中国食品加工业在技术和法规方面比非食品行业落后15年。这是中国食品行业粗放管理经营的痛楚。

　　在此次糖酒会“酒业新常态”主题论坛上，山东新星集团物流中心总经理孙在平发言指出，新常态下，酒类市场消费者主体在发生变化，由原来的公务消费、商务消费转为大众消费，在此情况下，企业管理、经营