记者在某城中村买到不同品牌的的4种苹果醋，发现颜色深浅不一，而颜色越深的苹果醋，气味也更为刺鼻。
有行业专家针对问卷调查的数据分析称，目前消费者对饮料要求，越来越以健康为核心，近年来新兴的果醋饮料成为市民餐桌的新宠。然而，记者走访发现，醋饮料行业还存在品牌混杂、价格体系混乱、行业标准缺失等诸多问题，专家呼吁尽快整治。
有行业专家表示，民间常说的“勾兑醋”说法实质上是长期以来形成的消费误区，专业说法应该为“配制食醋”。
数据解读
醋饮料成市民餐桌新宠
市民佐餐*喜欢什么饮料?从调查结果很明显能看到，果汁饮料和醋饮料*受市民欢迎，占比高达32%、30%。
近年来，除了果汁饮料之外，随着市民健康意识的提升醋饮料也越来越受欢迎。市民黄小姐便告诉记者，今年春节家中餐桌上的饮料从以往的可乐、白酒变成了苹果醋、红酒，就连一向不喜欢饮料的奶奶也喝起了苹果醋。
至于饮料的用途，83%的市民表示更多是用作聚餐用品，另外一个主要用途则是用来作为礼品互相赠送。正如黄小姐家的变化一样，这一数据也从侧面印证了市民如今饮食习惯的变化。
果汁、醋饮料*健康
哪种饮料更健康?前两名是果汁饮料和醋饮料，占比分别达到27%和25%。其次，凉茶等茶饮料、杏仁露等植物蛋白饮料也有不少市民认为，相对健康。
从购买渠道来看，超市和便利店是市民买饮料时*常光顾的地方，占比分别达到了49%、37%。此外，也有不少市民是通过网购这一渠道。饮料单价方面，以铝罐为例，78%的市民日常购买的饮料大多为6元以下，少部分在10元以上。
而在选购饮料时，市民*看重的不是价格而是品牌。35%的市民表示，购买饮料时*看重的是品牌，占比达到了35%;其次才是原料，占比为25%。在品牌、原料这两大因素之后，才是价格，占比仅为18%。除此之外，有部分“外貌协会”的市民更看重饮料的外包装。另一方面，也有超过半数的市民表示，购买饮料时还会查看成分表，注意看饮料各成分的份量及作用、功效等。
老广*爱叹茶
调查显示，茶饮料是广东市民*爱。被问及日常较常喝的饮料时，23%的市民选择了茶饮料，得票数*高，其次才是果汁饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料。另一方面，近年来兴起的醋饮料也颇受市民喜欢，占比达14%，*后才是功能性饮料，为11%。
关于解渴的首选饮料，大多数市民选择了茶饮料，占比高达35%。紧随其后的是功能性饮料和碳酸饮料，占比分别为22%、20%。
记者走访
果醋饮料价格混乱 从3元到50元都有
记者从市内多家餐厅了解到，目前醋饮料已开始占据餐厅、酒楼等。记者从广州多家餐厅了解到，目前除了凉茶、雪碧、可乐、果汁及自榨果汁外，醋饮料也有销售，“醋饮料促消化的概念越来越深入消费者心中，越来越多的消费者选择用醋饮料佐餐，销量越来越向可乐雪碧凉茶等靠齐。”有酒楼老板透露，该店醋饮料的月销售量是50多罐。
记者也发现，不同品牌的醋饮料价格也大不相同。以苹果醋为例，500毫升装左右大小的苹果醋一般为3.5元一瓶左右，*贵一款标着台湾进口苹果醋的价格则要11.9元/瓶。记者在淘宝上搜索关键字“醋饮料”时，便有多款醋饮料产品出现，苹果、蓝莓、红枣，甚至于葡萄、石榴等等醋饮料都有，每瓶单价也从3元到50元之间不等。
记者还了解到，淘宝上有不少出售自制苹果醋的商家，并称天然无添加。从产品包装上来看，这些自制苹果醋大多是用5升装的食用油瓶子进行包装从而散装出售。从价格上来看，350毫升装的农家自制纯天然香蕉苹果醋售价为28.8元，而普通一瓶500毫升装的苹果醋价格也多在5元以下，价格相去甚远。
针对网上热销的这些自制醋饮料，业内资深人士谢先生称，出售没有国家生产许可的产品就是非法销售，如同无证驾驶一样，容易扰乱行业秩序，对消费者也有生命安全隐患。
城中村买到果醋 竟有刺鼻气味
然而，记者走访也发现存在不少问题，市场上出现大大小小各个品牌的苹果醋，让人眼花缭乱。而电商平台上甚至有所谓的“农家自制苹果醋饮料”，有市民则对其中的安全性和卫生表示质疑。
记者在天河某城中村的多家小商店中买到不同品牌的苹果醋，通过对比发现，不同品牌的苹果醋在气味、颜色方面都大不相同。记者将这些苹果醋分别倒入透明杯中，随着品牌的不同，颜色从深到浅各不相同，而颜色越深的苹果醋，气味也更为刺鼻。
广东省食品学会食品专家范瑞告诉记者，颜色上的深浅不同，很可能是因为苹果醋中所加的添加剂“焦糖色”的分量不同而导致的，焦糖色的分量越多颜色越深。范瑞表示，不同的厂家的醋饮料制造有不同的配方，各种添加剂的分量也会不同。
而对于气味问题，有从事醋饮料行业的一线人员告诉记者，之所以产生刺鼻气味可能是所使用的醋原料质量较差所导致。
市场现状
果醋饮料市场品牌杂乱 没有行业标准
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬告诉记者，多年来，中国醋饮料断断续续的发展历程，醋饮料市场并没有形成寡头，品牌集中度很低，整体是杂、小、乱的特点，行业处于品牌初级导入阶段，目前行业存在的问题是缺乏行业标准和醋饮料国标，含醋量、制造工艺是勾兑还是酿造等没有明确规定。他还认为，醋饮料多主打养生、健康牌，加上与醋有天然联系，具有很强的市场发展前景，“产品售价、附加值都可以比其他品类饮料贵很多，所以该品类品牌溢价能力、利润空间都很大”。他建议，要深耕餐饮渠道和商超这两大传统渠道。
国信产业研究院食品行业研究员杨潞青表示，醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料。经过十年的技术储备和市场开拓，各厂家前赴后继，逐步将市场引入轨道，现在苹果醋作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受，国内正面临醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其他醋饮料。
目前市场基本上还是空白，没有任何垄断性的著名品牌，假如能够在营销运作上注重产品差异与品牌定位，果醋饮料则能占据市场一席之地。
真正发酵苹果醋饮料很少
杨潞青认为，国内饮料市场空间巨大，醋酸饮料已进入市场导入期，但是目前市场影响力较大的厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主，真正发酵苹果醋饮料很少，且产品包装成本较高，销售情况大都不理想，其主要原因是市场定位不准，产品宣传、促销力度不够，没有将产品真正导入大众化市场。
“随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对果醋功能了解的加深、消费口味的变化适应，果醋产品将逐渐被人们所接受。”杨潞青说，国外的欧美、日本等发达国家果醋市场将日趋成熟，国内果醋系列产品，特别是天然发酵果醋饮料的大市场正在孕育形成。针对普通消费者的高品位、中低价位的保健清凉型苹果醋饮料，市场潜力巨大，将是目前各厂家的重点开发方向;针对高消费层次的高档苹果醋调味品、保健品也将成为新消费时尚，国外市场较成熟，国内短期内尚无法形成大规模市场，目前适合以特定场所(如：宾馆、酒店)、高消费群体为目标消费者，以出口为方向，进行开发性、小批量的储备性生产。
果醋饮料行业国标尚缺
然而，醋饮料领域是否有国家标准?记者了解到，实际上仅有一份《发酵型苹果醋饮料》国标。
2012年5月1日，国家首个苹果醋饮料标准《发酵型苹果醋饮料》正式实施，规定了苹果醋不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料，同时也对其内含的成分作了规定，特别规定了不得含有游离矿酸。记者查看买到的各个品牌苹果醋饮料发现，在配料表上确实都表明了“苹果醋(酿造食醋)”。
这项国标明确了发酵型苹果醋与勾兑型苹果醋的区别，然而该项国标仅仅针对苹果醋饮料一款产品，对于的醋饮料产品并没有约束力。
反观国外，美国食品与药品监督管理局(以下简称fda)早已对果醋饮料的范围和定义作了明确规定。fda标准称，果醋是由水果或者水果汁发酵制成，标签上应注有原材料的浆果，如苹果、蓝莓等。另外，无论哪种醋饮料，都应该将原料和发酵方法在产品上进行明确标注。
如何认识醋饮料?“勾兑醋” 的说法有误
一名不愿透露姓名的醋行业资深从业人士告诉记者，人们常说的“勾兑醋”说法并不准确，实际上就是配制食醋，是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。而另外一部分则是用食用冰醋酸进行调配。有科研人士告诉记者，果醋饮料里面酿造食醋的含量多少并没有国家标准，只有企业标准，企业备案通过审核，符合食品安全即可。
对于配制食醋，国家相关标准在产品标准中特别要求，配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%。
而酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋(以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋)和液态发酵食醋(以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋)。
从成本上来讲，酿造食醋的原料成本高，同时，由于它是纯酿造食醋，设备投资也会多一些，生产周期也会长一些，因此，综合成本上，酿造食醋的成本高于配制食醋，也就是市民常说的勾兑醋。在气味上，天然酿造的食醋比较清香柔和，而添加冰乙酸、食品添加剂的配制食醋则会比较刺鼻。来源：中国食品科技网
