很多人对水果蔬菜榨汁的困惑都集中在营养上面，榨汁真的会损失营养吗？如何榨汁能保留更多营养等等的问题，本文来一一解答。

　　榨汁是否损失营养素？

　　那是当然的，水果蔬菜榨汁前先烫一下能保留更多营养，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素c一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样，维生素c遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素c的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素c，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。

　　怎样榨汁可以减少营养损失？

　　很多人不知道，水果蔬菜榨汁前先烫一下能保留更多营养，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果蔬汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。

　　榨汁之后能放多久？

　　如果没有经过烫煮，水果蔬菜榨汁前先烫一下能保留更多营养，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每多一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。没有烫煮的榨汁非常容易变色。变色并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏过程中，口味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。

　　自己榨汁还需要注意什么？

　　选水分含量高的原料。榨汁的果蔬*好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来，一定要选水分含量高的水果蔬菜。

　　不是所有果蔬都要去籽去核。水果蔬菜榨汁前先烫一下能保留更多营养，某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时*好保留。

　　适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。

　　加片柠檬或放片维生素c。水果蔬菜榨汁前先烫一下能保留更多营养，鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素c，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。