“醇酒一杯，曾是你与我的约定，别讲一声，不想破坏地上宁静。”十四年前，陈洁仪一首《醇酒醉影》让《酒是故乡醇》这套港剧变得更加红火。
提到米酒，广东人就再熟悉不过了，无论是做菜或是日常饮用，都能够邂逅米酒的身影。尽管如此平常，但相信很少人见识过造酒的全过程。为此，我们走进了中山一间古法制酒的家庭作坊。
“早上四点就开始为制酒做准备了。”位于三角镇银泉酒坊的负责人梁小姐对记者说。
天色未亮时，工作人员就要开始洗米了。拍摄的当天，梁小姐特意配合记者的时间，将制酒工作延后。制酒的过程包括洗米、整米、摊饭、放曲、发酵和蒸馏6个阶段。每一个阶段都不能马虎，否则会影响成品的口感。
而当中，*为讲究的工艺就是发酵。米饭经过蒸煮后，就要放入酒曲帮助它发酵。而这里所使用的酒曲，是银泉的负责人根据数年来的经验总结得出的。它*大的特点，是适应这里的天气和湿度，让制作出来的米酒口感更香醇。
相比起一般的酒厂，上述的过程都是必不可少且大同小异的。但有别于其他酒厂的是，银泉酒坊在制作全过程中仍保留使用陶瓷缸。无论是发酵，还是醇化，都在陶瓷缸中进行。梁小姐介绍，如果用不锈钢桶或者胶桶来发酵或者存放，会让米酒的醇化程度下降。而使用陶瓷缸*大的益处在于它天生的气孔能够让米酒适当地与外界接触。
“在中山，像我们这样传统制酒的酒厂已经不多了。像我们这些陶瓷缸，从开业沿用至今，已经有差不多三十年的历史了。”梁小姐说到，“由于工艺传统，所以更要求我们在制作环节中注重卫生问题，希望能让更多的人对我们的产品放心。”
