编按：拥有自己的咖啡店，五月天也抢合作；读机械转做巧克力，出国比赛得冠军；每天品尝*爱的美酒，起薪36k......是不是让人好生羡慕？以往总给人高劳动、低收入印象的餐饮业，随着世界麵包冠军吴宝春、亚洲*佳女主厨陈岚舒等大师的光环，鼓舞愈来愈多年轻人投入餐饮相关工作。本专题特採访三位餐饮职人，将陆续推出他们的奋斗故事，告诉年轻人想在竞争激烈的餐饮业中闯出自己的一片天，摆脱低薪的魔咒，除了专业技能外，还需要具备什么能力？

　　穿着笔挺俐落，优雅地往透净的高脚杯中倒入琥珀色的醇酒，缓缓叙述酒的故事……这是侍酒师的工作。薪资36k起跳、工作型态优雅等诱人条件，让不少人趋之若鹜。想当侍酒师，得先学习葡萄酒的专业知识，而葡萄酒的课程多以英文为基础，因此想要走上侍酒师之路，英语力绝不可少。

　　餐饮科系研究所毕业的叶昌勋，大学时期因为调酒热门，调酒师工作看起来也很帅气，便利用课余时间从事调酒师（bartender）工作。后来经由老师介绍，利用研究所的暑假期间到美国厨艺学院（the culinary institute of america, cia）位于美西加州napa valley（知名葡萄酒乡）的校区，就读葡萄酒相关短期课程，自此正式踏入葡萄酒的世界。

　　研究所毕业后，叶昌勋再次到美国加州napa专攻葡萄酒相关领域，毕业后又在当地酒厂工作1年，接着到澳洲、纽西兰分别待4个月，赶上当地葡萄收成期的盛况，在酒厂工作实习。回国后成为国际级奢华饭店文华东方酒店侍酒师，从此每天和美食醇酒为伴…。

　　逼出好英文 从此追酒无国界

　　听起来好像一路很平顺，「但其实到美国的第一堂课，我完全听不懂。」叶昌勋说，第一堂课老师就要学生形容品嚐到的酒是什么样的感觉，但因为自己的英语文能力不足，讲得支支吾吾，前3个月的课程都听不太懂。不仅专业知识，包括基本生活对话也一样，叶昌勋笑说自己的英语文能力简直是被环境「逼」出来的。

　　回国后，叶昌勋进入饭店业担任侍酒师，虽然在美国念过国际知名侍酒师认证cms（the court of master sommeliers）的初阶课程，他仍持续自修，考取了cms四级当中的第二级「认证侍酒师（certified sommelier, cs）」，也获得台湾*佳侍酒师比赛冠军，叶昌勋说，cms课程、考试以及侍酒师比赛都是以英文进行，英文好，至少不用担心听不懂或无法回答问题。

　　除了考试和比赛，侍酒师工作本身也很着重英文，叶昌勋解释，对侍酒师而言，对话沟通能力是基本条件，和客人初次接触时就要建立良好沟通关系、了解对方需求并提供建议，「首要当然就是得看得懂原文酒标、对酒和葡萄的知识及歷史瞭若指掌，而在面对外国客人时也要能沟通无碍，若一不小心点错、开错酒，那瓶酒就得报废，不仅赔了客人的信任，对餐厅也是一大损失。」

　　近年来国际饭店纷纷进驻台湾，接下来必然还会有更多国际餐饮品牌加入本地市场，侍酒师职缺只会更多，叶昌勋说，对于有兴趣加入侍酒师行列的人来说，市场很大、机会很多。「但餐饮业的辛苦像是工时长、需久站，还有必须具备服务精神等，侍酒师一样也不会少，也同样要做大量的功课。」

　　他建议，要把兴趣变成工作，心态转换很重要，先有接受磨练的心理准备，以及沟通无碍的英语文能力再来。对于叶昌勋而言，能够接触来自不同领域的客人、厂商，以及能与*喜欢的葡萄酒为伍，做自己喜欢的工作，是*幸福的。