传统白酒行业是一个“高能耗、高污染”的行业，随着绿色、低碳、可持续模式渐成大势所趋，我国白酒行业也亟需探索新型发展模式，将产业升级成更为科学、合理、符合未来发展的新型模式。因此，以生态酿造提升白酒产业朝阳形象成为业界的共识。

　　生态酿造离不开各地政府的政策支持，可喜的是，截至目前，已有多个地方政府出台了支持白酒发展的产业政策：1998年，江苏省政府推出“振兴苏酒”战略。采取适度倾斜政策，扶持重点企业发展，认真清理整顿白酒产销秩序，培植发展名牌产品，努力营造“振兴苏酒”的良好氛围，不断提高“苏酒”的市场占有率和经济效益。2008年初，四川省委提出“打造中国白酒金三角”战略构想，将“中国白酒金三角”打造成富有影响力和不可复制的地理品牌，加强信息共享平台，推动集群内企业的持续发展。2009年，山东省人民政府出台了《山东省白酒产业振兴和调整指导意见》，深化企业改革、增强企业的整体实力，建设环境友好型企业，重点发展孔府家、泰山生力源、扳倒井等企业集团。

　　白酒产业与生态环境和谐共荣

　　近年来，各地政府竞相出台产业规划，支持白酒产业的特色化、集群化发展，扶持规模企业谋创新。这除了与白酒企业为税收做出的巨大贡献外，也是由白酒产业的本质所决定的。

　　由于工业生产的无序发展，环境污染严重，各种自然灾害频发，人类正在面临着极其严重的生态危机。这就要求人们要改变传统的产业观念，要在产业发展的同时，保持人与自然的和谐统一。这正与白酒产业的本质要求不谋而合。

　　“纯粮固态发酵”是白酒产业的本质特征。这一本质决定了白酒对所在区域的水质、土壤、空气、气候以及生物多样性等地域资源和生态环境，有着极其严格的要求。要想酿造好酒，就必须保护一个有利于酿酒微生物自然生长的良好生态环境。

　　不仅如此，在过去几年，白酒产业在与生态环境长期保持协调发展的同时，还一直呈现出快速、高效的发展态势，其在固定资源投入条件下经济效益持续放大的产业优势更加突出。

　　白酒的产业本质及其不断放大的社会效益表明，随着国家经济结构调整步伐加快，白酒的前景将更加光明，产业的“朝阳时代”正在来临。白酒企业只有顺应这一历史潮流，按照“低碳、环保、绿色”的要求积极推进生态酿造工程，以此文章来源华夏酒报提升产业价值才会有更大作为。否则，将贻误战机，失去千载难逢的发展机遇。

　　曲阜孔府家酒业有限公司董事长邱振新

　　生态酿造推动鲁酒产业升级

　　*近几年，孔府家凭借地处黄淮名酒中心地带，三孔（孔府、孔庙、孔林）世界物质文化遗产保护圈的独特地理优势，按照“中庸为曲，和谐为基”的酿造理念，成功的打造了鲁酒阵营第一个完整的生态酿造系统，推动了鲁酒阵营整体提升和产业升级步伐。

　　众所周知，孔府家是孔府自家私酿酒坊的唯一传承者。在两千多年的历史长河中，孔府酿酒人不断传承，不断创新，不断提升，终于铸就了“三正、三香”的产品特色，并以此获得国家优质名酒荣誉称号。这也是目前山东白酒阵营唯一获此殊荣的白酒企业。

　　1980年以来，孔府家积极探索传统发酵工艺与黄淮区域独特地理环境融合之道，并取得了丰硕成果。孔府家在业界首创的低度淡雅浓香型白酒，推动了浓香分流的大潮，探索了东部白酒风格。2008年，孔府家又在香型融合方面获得重大突破，研究成功集浓清酱芝四大香型优势于一身的儒雅香型，在白酒“香与味”的协调上更趋完美，被业界称为香型融合的经典之作。

　　孔府家在产品层面不断创新的背后，是其不断提升、不断完善的生态酿造系统。按照“中庸为曲，和谐为基”的酿造理念，孔府家在传承孔府私酿酒坊传统酿酒技艺的基础上，优化了酿酒程序，突出了藏酒技艺，投入重金扩大了孔府私酿酒坊府藏基地，为基酒贮存，优化酒质，优中选优提供了切实保障。

　　除此之外，孔府家在外围环境上，还确立了以“三孔”（孔府、孔庙、孔林）世界文化遗产保护圈、黄淮名酒带白酒生态园、孔府家生态酿酒基地为根本的三级环境保障系统。在国家级酿酒技师操控下，孔府家整个生产过程严格按照“人工制曲、有机发酵、清洁蒸馏、地下藏酒、微机勾兑、数据监控”六步安全生产法则进行，打造低度淡雅浓香、芝麻香、儒雅香三大香型交相辉映的优质白酒产品梯队，以此为消费者提供高品位、高质量的品鉴享受。

　　孔府家的生态酿造系统，是鲁酒阵营第一个完整的生态酿造体系。她为孔府家酿造技艺的不断创新和产品质量的不断提升奠定了坚实基础。

　　随着低碳时代的来临，孔府家的生态酿造系统还彰显中国传统民族产业的强大生命力，呈现出巨大的朝阳魅力。

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