金龙酒家隶属白云机场旅客服务分公司，其职能是为搭乘民航班机的中外宾客和旅游团体提供餐饮、购物等服务的综合性企业。金龙餐厅秉承“好吃价不贵”经营理念，为顾客提供优质的服务及超值出品，餐厅除了大厅、卡座还拥有十多间贵宾包房。

　　在高端餐饮业遭遇寒冬的今日，金龙酒家如何获得超常规发展？其餐酒经营理念又是如何？

　　白云机场旅客服务分公司免税事业部徐君楠小姐告诉笔者，2009年的时候，他们老总陈华选择了这个项目。这是源于他去过很多欧美国家，发现葡萄酒早已是当地民众生活的习惯，成为一种快消品。那个时候，中国做葡萄酒的企业很多，大家都巴不得上游、中游、下游全做，市场迅速向全国扩张。而白云机场旅客服务分公司却选择了做零售，区域仅仅限定在机场体系和民航体系。

　　巧借人流量

　　白云机场一年旅客流量惊人，2014年就超过5400万人次，可谓一个流量的入口。游客在进入白云机场前就可以看到路牌广告对金龙餐厅和它展示的世界美酒有初步了解。进入机场后，在出发大厅电子牌、甚至候机厅都能看到金龙的广告以及葡萄酒陈列点。同时金龙餐厅开推出了很多导入流量的措施，比如就餐免停车费（机场停车费贵），就餐旅客可享受代办值机等服务。

　　实惠价格+专业服务

　　金龙酒家2009年开业，酒家的葡萄酒平台定位为：专业、专注、专家。为此在西北农大专门招聘了一批葡萄酒专业的毕业生，同时加强员工培训(现在连公司财务人员都很懂酒），如今酒家有15名专职侍酒师。这些侍酒师会给包间点酒的客人推荐酒，而且客人点了酒之后，他们还会向客人介绍此款酒的产地、特色、配餐建议。

　　金龙酒家有每个产酒国的酒款，但并非泛泛的进货或推广，而是在每个国家里确定了主推单品，这些单品餐厅零售价100元，目的是做口碑。同时餐厅还引进了分杯机，这个生意很小，其他酒家或酒商都是看不上的，但金龙一直坚持下来了。金龙餐厅摒弃了其他机场餐厅一味追求高毛利的做法，因为是国有企业，又是广东的窗口单位，他们不图赚快钱，因此酒的价格比较亲民。他们的酒基本上都是从国外酒庄或酒厂直接采购，缩短了供应链条。

　　在选择一家酒庄之前，旅客服务分公司的人员都要到酒庄参观考察，与其市场总监、酿酒师沟通。他们直接与酒庄合作，是希望酒庄与餐厅配合，在推向消费者时共同努力。但有的大酒庄不理解，他们仅仅只想做贸易。对这种酒庄，旅客服务分公司可以观察，暂时不合作。随着销量提升，现在好多中等酒庄开始与金龙合作推广了，这是因为他们尝到甜头，一个餐厅可以给一个酒庄每年几个柜的进货量。

　　延伸服务

　　在金龙酒家，顾客不仅可以用餐、喝茶，还可以获得延伸服务。金龙的葡萄酒不止可以堂饮，还可以带走。“常常有客人来我们这里吃了饭，品了酒，发觉很喜欢某款酒，价格也不错，他们常常会订几箱，发送到某地。”徐君楠称。因为金龙餐厅地处机场，发运货物非常方便、快捷，而金龙的工作人员会帮客户办完所有发运手续，因此这些延伸业务很受欢迎。2014年，金龙餐厅的葡萄酒销售额已经超过菜品的销售额，达到5000万。