日本国酒清酒
“清酒”sake是日本国酒。原来古时候日本只有“浊酒”而无“清酒”，后来有人在浊酒中以石炭澄清，酒色透彻，遂有清酒。至公元7世纪中叶，通过朝鲜古百济国传入中国的麴种酿酒技术，酿酒业大进，日本才有今天的清酒。
清酒等级由低至高顺序为清酒、上撰、特撰、吟酿、大吟酿。按酿造法可分为五类：纯米酿，为纯米酒，仅以米、米麴和水为原料。普通酿，为低档酒，在米酒原浆中兑入较多食用酒精。增酿，勾兑时加入食用酒精、糖、盐、氨基酸等原料。本酿，为中档清酒，兑入食用酒精量低于普通酿。吟酿，为高档清酒，原料精米率在60%以下，并根据精米率的差别又分为吟酿、大吟酿。其中大吟酿为清酒*高级别，称为“清酒之王”。郁人
