谁是*强酒师？仁怀举行白酒品评勾兑技能竞赛

　　近日，由市总工

　　会主办的“中建杯”贵州遵义第二届职工技能大赛白酒品评、勾兑技能竞赛在仁怀国家酒检中心举行。此次技能竞赛分白酒品评和白酒勾兑两个项目，共有来自仁怀、习水、正安、汇川等县区市的63位选手参加竞赛。

　　63位酒师角逐大赛

　　记者了解到，此次比赛以技能培训为先导，以技能竞赛为核心，营造白酒行业从业人员“学专业技术，促产业发展”良好氛围，采取理论考试和现场操作相结合，主办方还邀请10名具备国家级或省级白酒评委、国家级品酒师资质且长期从事专业技术工作的专家担任

　　大赛评委。

　　经过激烈角逐，*终茅台酒厂陈良艳、和琴获白酒品评组一等奖，君丰酒业邓昌伟、习酒厂何开萍获勾兑组一等奖，四名选手还被授予“遵义市技术能手”称号，同时按程序申报“遵义市金牌工人”称号。

　　白酒勾兑=酒精+水？错！

　　多数白酒消费者，往往听到“勾兑”就马上变脸，因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。这样想是大错特错了。事实上，你喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒。

　　所有的蒸馏白酒，在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后，都必不可少地要进行勾兑。因为白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒的味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。

　　因此，在白酒的生产过程中，有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法，勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。但勾兑绝不是简简单

　　单地向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。

　　具体来说，白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而调味，就是对勾兑好的基础酒进行的*后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。记者徐飞