好的卡瓦从未想过要刻意模仿香槟，它们总是与香槟有所区别。
西班牙的卡瓦(cava)和美国加州的霞多丽(chardonnay)一样，经常遭人诟病，这不无原因。这种产自西班牙加泰罗尼亚地区的起泡酒每年有数百万瓶的销量，其中大部分价格便宜，品质不高。但是，确实有一些卡瓦生产商辛勤劳作，细心酿造，所生产的卡瓦起泡酒品质出众。
酿造卡瓦所使用的葡萄本身就很独特。优质卡瓦主要用沙雷洛(xarel-lo)葡萄酿造，辅以马家婆(macabeu)和帕雷亚达(parellada)。其他一些葡萄也可用来酿造卡瓦，比如酿造香槟所使用的霞多丽(chardonnay)和黑皮诺(pinot noir)。但是，好的卡瓦从未想过要刻意模仿香槟，它们总是与香槟有所区别。
卡瓦是为数不多的必须采用与香槟一样的酿造方法的起泡酒。这种方法首先把葡萄发酵成静止酒，然后进行瓶中二次发酵，产生二氧化碳气泡。很显然这种方法很适合大批量生产，看看每年有那么多的香槟和卡瓦投入市场就知道了。这种方法只要操作得当，比其它大批量酿造起泡酒的方法更能够酿造出优质的酒。
*好的卡瓦起泡酒酒体轻淡，结构细腻，非常适合夏季饮用。至于卡瓦适合搭配的食物，毫无意外，就是西班牙著名的伊比利亚火腿，甚至任何火腿都可以。其它食物还有西班牙的餐前小吃，比如蒜蓉虾、烤沙丁鱼等海鲜和油炸小食。
喝卡瓦的时候一定要先冰一下，但是也别忘了喝的时候稍微让它升温，以便感受随着温度变化酒所发生的变化，然后就尽情享受吧！
