不管是在宴会上或是红酒代理商举办的大型葡萄酒展会上大家都接触过格式各样的葡萄酒，那么大家有没有想过，一颗颗的葡萄是如果蜕变成我们杯中的葡萄酒的呢?

　　葡萄酒的生产者不同，酿造法多少也有差别，不过基本都是一样的程序酿造成的。

　　现在简单介绍一下葡萄酒的酿造过程。

　　首先要采摘成熟的葡萄，葡萄酒在采摘后在24小时内酿造*佳。旧世界国家一般采用人工采摘，而新世界国家大多用机器采摘。然后要将采摘的葡萄捣碎、浸皮，以便从葡萄皮里面萃取到葡萄酒所需的色素、单宁和风味物质再加进酵母使其发酵，放在酒糟或者橡木桶里储藏。红酒用的是红葡萄或者黑葡萄，将葡萄捣碎后连皮、种子一起发酵。有果皮的色素形成酒的红色。白葡萄酒的酿造方法则与红葡萄酒有所不同，白葡萄酒在发酵期间要取出果皮和种子。当葡萄汁中的酵母菌开始生长繁殖时，发酵过程也就开始了，酵母逐渐将葡萄汁中的糖分转化为酒精。在浸皮的过程中发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转变为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也会慢慢溶出。发酵完成的一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增加葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒的口感更加柔顺。

　　红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中存在着差别。无论是红葡萄或白葡萄果肉榨出的汁几乎都没有颜色。红葡萄酒在酿造的过程中会连同葡萄皮一起发酵，皮中的色素会释放到酒中，而白葡萄酒没有连同皮一起发酵，这就是为什么白葡萄酒和红葡萄酒为什么有颜色差别。还有，白葡萄酒的发酵温度在15-20度之间，而红葡萄酒则为25-30度之间。

　　红葡萄在装瓶之前一般都会进行4个月到4年不等的陈酿，陈酿过程中就会对酒经行澄清，也通常会往酒里加入辅料将分解的蛋白质聚合在一起，经过澄清后葡萄酒还要进行过滤，然后才能装瓶，但有一些葡萄酒为了保持原有的口感便不会澄清和过滤，这些酒在饮用前就必须醒酒。

　　不论是哪个酒庄酿造的葡萄酒，都要经过这些基本流程。我们在品酒的同时也了解葡萄酒的酿造过程，这对于我们品味葡萄酒文化会是受益匪浅的帮助。

　　欧可酒业;朱晶 刘敏杰