温控、除菌，酿友玩得很专业

　　6月6日，别开生面的大河红酒达人自酿葡萄酒品鉴会专场，在位于联盟新城一期院内的堡隆酒窖热闹开场，来自河南、山西、河北三省的几十名自酿爱好者各自带来得意之作，河南牧业经济学院生物工程系酿酒教研室主任赵志军，冷谷红葡萄酒厂漂亮助理工程师陈宜君，esw高级品酒师王楠现场点评。“酿友”带来的自酿红酒更是五花八门。

　　乖乖，不仅酿葡萄，桑葚也酿上了

　　乖乖，自酿爱好者酿酒的材料早已不再拘泥于葡萄，桑葚、蓝莓、菠萝、蔓越莓等水果统统被“酿友”加以利用，成为口感独特的红酒佳品，不仅如此，相比于之前几次自酿红酒专场，大玻璃瓶，大塑料瓶，这次可是高大上了许多：正宗的葡萄酒瓶、橡木塞、清一色的不锈钢酿酒设备、自己设计制作的个性酒标，部分“酿友”甚至动用温控等高大上设备，酿出的红酒堪比国内大厂水平，这不是“酿友”说的，是esw高级品酒师王楠，冷谷红葡萄酒厂助理工程师陈宜君、河南牧业经济学院生物工程系酿酒教研室主任赵志军、河南牧业经济学院生物工程系酿酒教研室教师陈黄曌一致的观点！正如赵志军表述的那样，“高大上的酿酒设备背后，源自酿友们对酿造红酒的热爱和更高的追求，做任何事都是这样，百分百地投入热情与精力，结果不重要，过程才是收获的*有价值的东西！”

　　“为控制温度，俺几宿都没睡觉！”

　　资深“酿友”赵峰为此次红酒品鉴会忙前忙后，召集了不少同道中人，爱自酿红酒的他早已是专业级水平了，分析酿友红酒成功要素或失败原因自然也不在话下，当“酿友”听到他为了酿造*好的红酒，控制*佳温度，几宿没睡觉的经历时立即被感染了，不仅如此，为了此次红酒

　　交流活动，他更是邀请来为他提供葡萄的河北怀来的果农，单就是这份执着与认真就赢得了在场所有人的掌声。

　　据他介绍，他的桃红葡萄酒酿酒全程温度约控制在12~15摄氏度之间，这样能*大程度保留住果香，当酒发酵到残糖约40克的时候，终止桃红酒的发酵，陈酿一年半载后，用0.22微米的过滤器过滤，装瓶，每一步都认真去做，用心去做，怀来的葡萄成就了他，也让他感受到了低温发酵的魅力。esw高级品酒师王楠对这款酒赞赏有加，称这款桃红葡萄酒芬芳的果香就如同香水一样令人陶醉！

　　温控、除菌，成“酿友”口头禅！

　　此次自酿红酒专场，既有得意之作，也有失败之笔，温控和除菌让不少“酿友”大呼不易。地下室，二锅头成了“酿友”的秘密武器，但也几乎“毁掉”了他们的葡萄酒！

　　陈宜君表示，酿葡萄酒*难做的就是控制温度和除菌，家庭自酿葡萄酒很难达到相关要求，所以出好酒也就很难，似乎只能用“得之不易”来形容了。

　　陈宜君说，防止霉菌的感染，可以用高度酒精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。初酿葡萄酒中所含的杂质比较多，应该进行过滤，如果没有办法将酒中的杂质完全过滤，可以将其静置一段时间后，再采用虹吸的方法给葡萄酒换桶，将酒中的杂质去除。酿酒时要避免强光照射，不适宜的通风、湿度都会影响到红酒酒质。酿好一杯红酒，里面的学问很深，需要不断从失败中汲取经验。记者:马小刚王文明