由枝江酒业和中国食品发酵工业研究院共同承担的中国白酒169计划“浓香型枝江白酒风味物质剖析技术的研究及应用”这一科研课题经过两年的研究和实验， 5月8日通过了专家鉴定。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酿酒工业协会秘书长赵建华等专家以及枝江洒业领导出席了鉴定会。

　　鉴定委员会专家听取了项目完成单位的研究工作、技术、应用和查新报告并审查了鉴定资料，经讨论质询，形成了一致的鉴定意见，认为该项目技术不仅达到国际先进水平，还有六大创新，一是综合应用多种样品前处理技术，完善了白酒微量风味成分定性定量分析技术；二是应用gc-o（气相嗅闻）和gc-ms（气质联用）技术，首次对浓香型枝江白酒重要风味化合物进行了研究分析；三是通过应用gc-o技术对枝江白酒风味的系统剖析，首次发现辛酸乙酯的香气贡献度在酯类风味中排第二位，大于浓香型白酒传统认为的乳酸乙酯和乙酸乙酯等酯类；四是首次建立了浓香枝江白酒微量成分、风味物质香气特征、风味物质贡献度数据库；五是首次研究并证实了在白酒蒸馏过程中存在一定程度的美拉德反应；六是建立了枝江白酒“风味指纹图谱”，为进一步完善浓香型白酒风味研究体系、稳定和提高产品质量奠定了基础。

　　2009年，枝江酒业成为“中国白酒169计划”的第二批研究协作单位，并与中国食品发酵研究院开展了《中国浓香型枝江白酒风味物质剖析技术的研究及应用》项目的合作。这一项目的顺利完成，为“中国白酒169计划” 科研项目的顺利实施做出了贡献。在实施过程中，枝江酒业也实现了技术升级，培养和成熟了一批技术人才。

　　中国酿酒工业协会理事长王延才表示：“枝江酒业在我们白酒行业中是走在前面的重点骨干企业，为整个白酒行业在很多方面做出了表率”

　　枝江酒业董事长蒋红星介绍，百年枝江，*核心的是技术实力，*有信心的还是技术实力，枝江酒业在技术研究和创新的道路上会坚定不移地朝前走。

　　文章来源：荆楚网 记者 郭瑶、通迅员张同、谭光迅