饮料热季 活性乳酸菌逆袭冷藏是乳酸菌保质关键点

　　随着娃哈哈、喜乐等知名企业的密集加入，乳酸菌饮料已成为国内饮料行业*热门的品类。搭乘乳酸菌饮料30%以上的增速快车，众多食品企业也加入到了常温乳酸菌饮料行业。

　　饮料大战 乳酸菌饮料成功逆袭

　　近年来，具有可维持肠道菌群平衡、改善便秘、甚至乳糖不耐症人群也可以饮用等的活性乳酸菌饮料日渐成为人们的“新宠”。 大家熟知的ad钙奶、乐百氏、太子奶等这些小时候常喝的酸酸甜甜的饮料，它们都属于乳酸菌饮品。记者走访了几家超市以后发现，超市的冷柜几乎被各种乳酸菌饮料占领了，不同品牌不同口味加起来有二十几种。

　　品牌五花八门，但是这些乳酸菌饮料价格都差不多，大瓶装的价格在6元左右，单瓶的小包装价格在一两元之间。仔细查看配料表可以发现，各品牌所用的菌种也不同，味全、蒙牛和养乐多的乳酸菌饮料标示用的都是干酪乳酸杆菌，光明等则标示混用了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等多种菌。

　　乳饮料泛滥 活性乳酸菌是焦点

　　乳酸菌饮料因具有保健肠胃、促进消化的功能在夏季颇为走俏。据了解，在人体的肠道当中，生存着数百亿计的细菌，其中益生菌的数量和质量决定着我们的肠道健康。因此，乳酸菌乳料当中是否有活性乳酸菌才是关键。

　　据了解，普通人的肠道中约50%是有益菌，有害菌和中性菌各占25%。随着有益菌的比例减少，有害菌占主导地位的时候，身体就会发生炎症、便秘、甚至肠癌等各种疾病。乳酸菌饮料的设计理念正是来源于为肠道“空投”有益菌。有研究表明，乳酸菌的代谢产物(比如一些有机酸、维生素、酶类等)对人体的肠道健康发挥着重要作用。

　　低温运输 冷藏是乳酸菌保质关键点

　　乳酸菌饮料若想起到保护肠道的作用，产品中就必须含有活菌，但其实活菌的存活条件对储藏温度是有严格要求的。

　　在采访中，记者发现选购各类乳酸菌饮料的以年轻消费者为主，大多数人会在买之前询问“有没有冰的”，但得到否定回复后，依然会购买。“只是觉得冰过的好喝些。”刘小姐说平时并未注意乳酸菌饮料的贮藏条件。而在记者随机采访的几位市民中，没有人注意乳酸菌饮料的贮藏条件。

　　事实上，活性乳酸菌饮料按要求须在2℃-6℃的温度下冷藏，才能保证益生菌不减少。“我们售卖的乳酸菌饮料全程会保证冷藏运输，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下。”娃哈哈饮料兰州大区市场部负责人介绍。记者 刘佳