“酱浓协调、幽雅细腻、圆润丰满、回甜爽净、余味悠长是15年陈酿白云边与1979纪念酒的特点”。湖北白云边酒业股份有限公司主任品酒师、中国国家级白酒评委向军介绍，对于此次参与检评的两个产品，他信心百倍。

　　向军说，15年陈酿白云边口感芳香优雅、绵厚甜爽、圆润怡长，入口窖香浓郁、酱香突出、低而不淡，该酒根据白云边酒的品种等级进行全自动的灌装生产，经过多道质检合格后出厂。而白云边1979纪念酒更是采用纯粮固态发酵，注重协调的浓酱兼香型白酒代表。

　　白云边酒在酿造工艺上吸收了酱香型酒的精华高温曲、高温堆积，和浓香型酒的工艺核心续渣发酵、泥窖增香，把两种香型的生产工艺创造性地结合在一起，形成了白云边独特的浓酱兼香型白酒酿造技术。白云边酒传统酿造工艺被湖北省人民政府列入第三批省级非物质文化遗产名录。

　　向军认为，传统的酿造工艺讲究整个酒面的自然蒸馏、自然发酵，容易被人体吸收，饮用后基本不会出现头痛、口渴等现象，并且，传统工艺酿造的酒存储时间越长，品质越好酒越香。在传统工艺的基础上，他们将茅台的高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温蒸馏以及长期发酵、长期储存等“四高两长”的酱香酒酿造工艺与泸州老窖的特色浓香酒酿造工艺协调结合。

　　白云边酒的生产每年九月开始投料，历经三次投料、十轮操作、九次发酵、六轮堆积，清蒸清烧和混蒸续渣相结合，酿造周期长达一年。

　　刚出的酒比较辛辣刺口，在储存过程中，白云边酒采用陶缸长期储存，虽然陶缸储存提高了生产成本，但是采用这种方法可以在储存过程中，使酒中的水分子与乙醇分子缔合，约束酒精分子的活跃性，同时，还将促使发生氧化还原及生化反应，挥发酒中的乙醛、丙烯醛、甲醇等有害物质，使部分分子分解和重新结合，产生新的香味，除此之外，使用陶缸长期储存，其中的金属粒子有着色作用，对酒也有陈化作用，既保证了酒的味道细腻悠长、醇厚丰满，又保证了酱浓协调、陈香馥郁的酒香。