葡萄酒的发酵容器主要分为橡木桶和不锈钢桶(也包括混凝土桶)两种，旧世界国家通常使用橡木桶来酿造葡萄酒，而新世界国家大多使用不锈钢桶。
不锈钢桶的特点是通气性强，温度易于调节，进一步讲，易于清洁，耐久性强，所以在卫生管理和经济性能方面具有优越性。在进行发酵时，温度控制是非常重要的，不锈钢桶可以通过调节大桶内部和周围的冷水或温水以达到*佳温度。此外，对于重视新鲜果实风味的葡萄酒，因尽量避免酸化，故多数在不锈钢桶内进行发酵。
橡木桶的特征是具有通气性，同时可以不断供给给葡萄酒微量氧气。在发酵、熟成的过程中，急速酸化会导致葡萄酒品质的下降，但对于核心味道浓烈的葡萄酒来讲，一定期间类，与微量氧气接触反而会使风味更佳。此外，橡木桶的另一特征是在熟成的过程中，会赋予葡萄酒橡木材质独有的风味。尤其是与葡萄酒接触面积比例大、容量小且崭新的橡木桶，发酵过程中酵母会代谢出木质的香气，并使这种香气沁入葡萄酒中，会使葡萄酒的香气和味道更加复杂，从而打造出佳酿。
因此。不管是用橡木桶或是不锈钢桶，都有它的利弊，关键是看酿酒师想酿造出什么风味的葡萄酒了。
本文作者：朱晶
