“国家纯粮固态发酵标志”，在全国几万家规模以上白酒生产企业中，获得这一殊荣的仅有46家，而尧王醇酒俨然在列，标志着尧王醇酒迈入中国名酒行列。这正是多年来，尧王集团对品质始终如一坚持的结果。

　　尧王酒业集团有限公司前身为“日照县酒厂”，始建于1957年，至今已有57年的酿酒历史。一直以来，尧王集团始终恪守“人贵在人格，产品贵在质量”的理念，坚持纯粮酿造老百姓爱喝的良心酒，绝不添加甜味剂及非白酒发酵产生的香味物质，牢牢捍卫着企业的这条质量生命线。

　　目前，白酒尧王醇被认定为“山东省名牌产品”；公司先后荣获全国食品工业优秀龙头企业、中国食品工业质量效益奖、山东省食品行业百强企业、山东省白酒行业十大品牌企业、山东省浓香型白酒标准化生产示范基地、山东省低度浓香型白酒著名企业等荣誉称号；董事长、总经理王承海荣获第二届日照市市长质量奖个人奖，集团荣获第三届市长质量奖组织奖提名奖。

　　固态发酵，纯粮酿造

　　镜头一：美酒佳酿

　　尧王酒业多年来坚守品质的关键就在于———固态发酵，纯粮酿造。

　　“这就是粮食发酵的地方，你看那些鼓起来是刚入池不久的，那些塌下的则是发酵了很多日子的。”6月19日，在尧王酒厂的酿酒中心，隔着玻璃，中心主任杨亦功指着发酵池向记者介绍。

　　浓香型白酒的窖池为“泥底泥壁”，每个窖池深1.8米，能盛2500多斤粮食。记者看到，偌大的车间里，1200多个粮食发酵窖池全部装满粮食，每个窖子上边都覆盖着保温的棉被和塑料薄膜。

　　窖池是生产浓香型白酒的重要前提条件。尧王酒厂非常注重窖池的日常养护管理，除用己酸菌液和优质大曲粉兑合4%—6%的酒尾喷洒窖池窖泥的表面，以增加窖泥中己酸菌的数量和营养成分，还专门配备了无线远程温度仪，24小时检测窖池内温度的变化，随时控制各项指标。

　　在粮食库,记者看到，尧王酒厂突破了国家五粮酿造的传统做法，实现了八粮酿造。采用的是大麦、小麦、豌豆，还有高梁，大米，糯米，玉米，小米共8种粮食酿酒。

　　“一粒高粱要粉碎成4-6瓣，不能多也不能少，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦则要求破皮。”

　　为保证品质，尧王对粮食优中选优，要颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变。不仅如此，对粮食的粉碎规格也有精准要求。

　　“将各种粮食进行合理配比后，根据不同季节，选择不同水温进行润料蒸料、入池发酵等，*后便是上蒸馏釜蒸酒。每个窖池蒸五锅酒，每锅又按前、中、后三个馏分，根据质量不同摘酒，分级储藏。所以仅一个窖池蒸出的酒就达十几个等级。”老杨是酿酒的老把式，他向记者讲解着酿酒的复杂过程。

　　镜头二：别有洞天

　　跟随工作人员，记者来到洞藏酒窖门口。随着平时的紧闭大门打开，一脚踏入，虽然外面正值盛夏，但是“哗”的一下，一股透心的凉意袭来。

　　这座人造洞府，是一座利用建厂以及挖酒窖时挖出的土堆积而成的，里边用厚厚的钢筋混凝土浇灌。山坡上边植树种草，山坡前面还挖了一个人工湖，俨然一个“浓缩的风景区”，既美化环境，又可调节周边的空气。

　　“洞内没有任何控温系统，无论冬夏，天然保持17摄氏度左右的恒温，这是*适宜酒的储存温度。”尧王集团副总经理王宗源介绍说。

　　沿着大理石铺就的走廊往里走，地面墙面全都湿湿滑滑，空气中一股浓郁的酒香。走廊一侧是16个酒洞，每个洞皆摆列着26个陶缸，每个缸里储酒1吨。

　　“酒量小的人，进来走一圈都能醉倒。”王宗源介绍说，原酒在适宜的温度下用陶缸储存，更利于呼吸。墙上地上的湿粘是酒呼吸时产生的杂质，酒在挥发过程中，将有害的微生物带出酒体，利于酒的纯净和老熟。

　　“虽然每坛酒上都标有时间，但是并不是所有的酒储存时间是一致的，有的酒需要储存时间长一些更能达到好的质量，这就需要对季节和温度等方面的掌控了。”王宗源说道，“这看似简单的工作，实际上直接影响到酒的质量。”

　　这个洞藏内共能储存优质好酒416吨，双轮底酒、优级酒、一级酒都在这里储存，这是省内乃至全国首创的储酒方法，保证了酒的品质。

　　不论是洞藏酒还是普级酒，在尧王酒厂，对各种酒库从设计到建设用的材料都要求严格，“这样做的目的就是为了保证酒体的质量，让百姓喝上放心的尧王酒。”王宗源说。

　　镜头三：画龙点睛

　　取样，倒酒，拿起酒盅却没有直接喝，而是先举杯看一下色泽，执酒杯于鼻下两三寸处，低头，轻嗅其气味。在尧王酒厂技术中心，身为国家一级品酒师的王宗源正在品酒。

　　“好的品酒师，只需要闻一下气味，就能分辨出这酒从当初酿制时的发酵的怎样，蒸馏时有什么问题。”王宗源干品酒这一行已经二十多年，经验丰富。“这是一级酒，这一坛是二级酒，分类入坛储存，这批酒中还真有不错的，一会将这一罐抬到酒窖去储存。”

　　作为一级品酒师，除了给原酒分级，王宗源*艰巨的任务是———勾兑。

　　说起勾兑，许多人差不多有谈虎色变的感觉。多数人认为：勾兑就是酒精和香精的掺合、混合,差不多就成了制假造假的代名词。

　　这实在是大冤特冤“勾兑”这两个字。其实“勾兑”对于白酒来说，就是画龙点睛的那一“点”。点睛之笔至关重要，白酒能不能达到出厂标准，风味独特，关键就在勾兑这一点。

　　贮存好的酒，不同的勾兑师勾兑出的风格也不一样。所以说，品酒师的水平决定着产品的质量风格。

　　在尧王，拥有省级企业技术中心，一支在同行业中具备领先水平的专业人才队伍，确保了产品质量。目前技术中心拥有1名中国白酒评酒大师、国家级白酒评委，2名国家高级酿酒师，2名国家高级品酒师，2名国家级葡萄酒评酒师，4名省级白酒评委，10余名工程师，20余名高级技师及技师。

　　不仅仅是依靠人的感官，尧王酒厂还引进国内先进的气相色谱仪，借助高科技仪器，进一步对各项指标进行细化分析，使白酒中的各种成分更加协调、柔和。

　　“泉香而酒洌”，要酿造好酒，没有上佳的水源，那是绝无可能的。尧王厂区位于奎山山麓，夹仓河畔，是一个冲积平原，地下水埋藏较深，水质甘甜清冽，清澈透明，微甜爽口，为提供安全、可靠的生产用水提供了优越的自然条件。

　　“优质的水源是酿酒的根本，如果再利用高科技测试仪器，对酿酒用水进行更具科学性的测试和采选，可让酒质因水质的提高而更品纯味醇。”王总介绍道。在他的指引下，记者看到了企业花巨资引进的国内先进水处理设备，如今所用水质都必须经过净化处理，进一步提升了水质，确保消费者所买酒的口感。

　　质量为先，成就品质

　　重视质量，不断追求卓越绩效

　　“在我们尧王集团，质量管理实行‘一票否决制’。我们将质量目标与经济责任制挂钩，对造成质量事故的相关人员，奖金一票否决，工资减半发放，切实提高员工的质量意识。”工作人员告诉记者。

　　记者了解到，尧王集团设立“诚敬堂”，广泛开展“诚敬做产品”活动等，一系列措施，使“人贵在人格，产品贵在质量”的企业质量观深入人心。

　　对产品的品质，尧王更是制定了一套高于国家标准的企业内部质量标准。严把“大三关”(原料入厂关、生产过程关、产品出厂关)、“小三关”(半成品贮存关、成品勾兑关、成品灌装关)，从原料购进、基酒酿造、陈酿勾调、检测包装再到产品出厂，制定了160个质量监测点。保证不合格的原料不投产，不合格的半成品不使用，不合格的产品不出厂。

　　在追求质量的路上，尧王一直不断持续改进。以卓越绩效模式为框架，积极开展6s管理、标杆管理、合理化建议等活动，加强质量管理。坚持以顾客和市场为导向，持续不断地引导和满足消费者的健康需求。每月两次召开公司级评酒会，汇集对产品的不同意见；从社会各界聘请顾问，组建了顾问团，每月进行一次产品品评；每年邀请国家级白酒评委来公司对产品进行鉴评，持续改进产品质量。

　　创新驱动，加强产品产业结构调整

　　创新是企业发展的不竭动力。尧王集团尤其注重实施创新驱动战略，积极推动产品产业结构调整，取得了显著成效。

　　在尧王，集团在继承传统酿酒工艺的基础上，依靠技术创新，焕发传统白酒产业新生机。配置了行业先进的酿酒生产线6条，包装生产线6条，制曲生产线2条，整体产能大幅提升；科学储酒，建设了洞藏酒窖和地下酒窖；在酿酒生产中启用了无线远程温度监控仪，实时监测发酵温度；技术中心引进国内*先进的气相色谱仪、多功能白酒处理一体机、白酒生产用水处理机等仪器设备，确保了产品质量的稳定提高。

　　近年来，为丰富产品层次，推进白酒产品深入大众生活，尧王也在不断创新。在巩固浓香型白酒的基础上，又先后研发了酱香型、芝麻香型、馥郁香型等白酒，丰富了香型体系。2014年，在贵州设立了酱香型白酒生产基地。

　　“咱们公司的技术中心，被认定为省级企业技术中心。”工作人员对记者介绍。尧王公司培养和储备了一批优秀酿酒人才。目前技术中心拥有1名中国白酒评酒大师、国家级白酒评委，2名国家高级酿酒师，2名国家高级品酒师，2名国家级葡萄酒评酒师，4名省级白酒评委，10余名工程师，20余名高级技师及技师。此外，先后与山东轻工业学院等院校开展校企合作，共建产、学、研基地，聘请了9名院士作为顾问，为企业技术创新提供了人才保障。2014年12月，聘请了中国白酒泰斗于桥担任公司技术顾问，为产品质量的不断提升奠定了基础。

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