商报讯（记者张鹏）杨梅娇嫩难保存，上市持续时间也短，这一直是困扰杨梅食客和东山果农的大难题。近日，苏州市吴中区东山镇一企业为地产杨梅寻找到了一条新出路——采用低温发酵方式制作成酒精度12°的杨梅果酒，既开创了一种果酒新时尚，又提升了地产杨梅的附加值。
当天，记者在苏东庭生物科技有限公司厂房现场看到，这种加工杨梅果酒的方式与传统杨梅酒使用的浸泡方式完全不同。工作人员把杨梅倒入机器，在传送的同时把叶子挑出来；随后，杨梅进入自来水清洗槽，通过滚动冲洗把表皮的灰尘颗粒除去，然后再由纯水冲洗；冲洗干净的杨梅再用风吹干，接着由机器去核榨成汁。公司负责人王建新说：“吹干是为了避免水分流入杨梅汁，因为在酿制的过程中是不添加任何水和酒精的。
榨好的杨梅汁再通过管道流入集装桶，存放于-18℃的冷藏室中，这样半成品的杨梅汁能保存很久。目前，苏州苏东庭生物科技有限公司主要用杨梅汁生产两种产品，即杨梅汁饮料和杨梅果酒。据王建新介绍说，杨梅果酒的酿造已与国内知名酒业集团签约合作，其公司将生产的半成品杨梅汁运送到四川的酿酒厂，由他们采用特殊酿酒工艺低温发酵，生产出酒精度12°的杨梅果酒，工艺流程与做干红葡萄酒类似。
“我们在东山设了5个收购点，根据市场价每个点安排100吨左右的收购量。”王建新说，公司从6月19日起开始大量收购。对于收购的杨梅，只要普通大小，太黑或太红的都不要。据悉，一个收购点大概每天能收到10吨。
