勃艮第酿酒历史已经上千年，公园312年就有这一地区葡萄酒生产的文字记载。勃艮第位于法国中部略偏东，是个南北走向的狭长地带，绵延长约300km，地形以丘陵为主，气候整体寒冷，其内有夏布利等五个产区，如果说波尔多葡萄酒芳醇的风格韵味能打动人心，勃艮第葡萄酒属于那种能够直接给人以感官冲击，同时又香气迷人，质感柔和，高贵优雅的葡萄酒。而且，这种香气和味道毫无修饰地反映出了该地专有的“风土条件”和酿造方式。

　　一、独特的风土条件

　　勃艮第独特的“风土条件”酝酿出独特的葡萄酒。所谓“风土条件”表示农田土壤、地势、气候等等土地固有的自然环境的总称，有关更多风土条件对酿酒葡萄品质的影响请阅读《决定酿酒葡萄品质的因素——风土条件》。勃艮第气候整体寒冷，其中，葡萄田分布在勃艮第地区的东侧斜坡上。特别值得一提的是它的土壤。该地土壤以石灰岩和泥灰岩为主，地质活动产生的断层使其更加复杂，富于变化。正是托土壤的福，该地出处的葡萄能产生一种其他地区所没有的卓越味道，另一方面，也形成了与相邻产区完全不同的个性，甚至仅仅间隔一条田间小路，葡萄的个性也大相近庭。

　　二、独特的酿酒方式

　　勃艮第*有名的葡萄品种是黑皮诺和霞多丽，这两个葡萄品种可以完美地诠释该风土条件的魅力。勃艮第地区的红葡萄酒基本上用黑皮诺(除博若莱产区)酿制，享誉世界的罗曼尼康帝酒庄就是其中之一，白葡萄酒用霞多丽这种单一品种酿制。两品种个性均十分精彩。这与该地的风土条件是密不可分的。而纤细的土壤特征也起着重要的作用。黑皮诺具有明透清亮的色泽、肉热的果味和滑润的质感。霞多丽也有很强的特点，它会随着气候和酿制因素的不同，所酿制的葡萄酒呈现出丰富多彩的表情，复杂的结构，以及悠久绵长的余味。

　　但是，单一品种酿制葡萄酒还是需要承担很大的风险，会受到农田田间和该年气候以及酿造者的影响，收成波动幅度很大，倘若当年的气温降雨不利于酿酒葡萄的生长，则会直接影响当年葡萄酒的品质。不过这也是勃艮第葡萄酒标志性的特点。

　　本文作者：红酒代理顾问朱晶