如果葡萄酒的饮用温度过低，会使酒的内涵不能得到充分体现；而温度过高，则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。甜味会随温度的升高而逐渐增强，而在10℃~14℃的范围内，酸味基本不会发生变化。通常白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒的酸度比较高，温度过高会使酸味变重；而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色，温度过低会使香气被封闭起来，温度过高则酒精味会变得很重。一般来说，不同类型的酒适饮温度如下：
加强酒：17℃~20℃；浓郁型干红葡萄酒：16℃~18℃；简单的干红葡萄酒：14℃；浓郁型干白葡萄酒：14℃~16℃；简单的干白葡萄酒：12℃~14℃；桃红酒：10℃~12℃；香槟、起泡酒、甜酒：5℃~6℃。
