据酿酒师介绍，新蒸出的汾酒虽然好喝，但*好喝的，还要数汾酒酒库里的陈年好酒“瓮头青”。为了喝到神奇的“瓮头青”，今天我决定到汾酒酒库去看看。

　　在酒库接待我的是贮配分厂的总工程师，人们都称他为“张工”。张工是一个性格开朗的工程师，一见到我就热情地介绍起汾酒酒库：“你别看这酒库很不起眼，镇厂之宝可全在这儿了！”听到这，我问：“听说这里有一种好酒叫瓮头青，是真的吗？“那是真的，我找一坛上好的瓮头青，让你现场见识见识。”张工一边说着一边带我向酒库里走去。

　　走了一会，他在一个大酒坛前停下来，自豪地用手拍拍坛子，说道：“这里头就装着瓮头青了，‘瓮头青’就是陈年酒缸里*上层的酒液，清朝举人曹树谷还专门为瓮头青写过诗呢，诗中写道：‘味彻中边蜜样甜，瓮头青更色香兼。’意思是说，汾酒品质好，入口绵、落口甜，口味十分地道，然而汾酒中*好的酒，还要算那色香味*好的‘瓮头青’。”

　　哦，原来瓮头青还有这样的典故张工得意地说：“平时你在市场上是喝不到汾酒瓮头青的，只有在这酒库里放着的，没有人动过的，陈年的原浆酒，才是真正的瓮头青。你今天真是有口福了。”说着，他一边打开那酒坛上的石盖子，小心地把盖在坛文章来源华夏酒报子上的红布拿下来。接着他又拿出一个酒勺，小心地伸进坛里子，在酒体的*上层轻轻一舀，晶莹的酒液被舀了上来。这就是传说中的“瓮头青”了。

　　我很兴奋，接过酒勺闻了闻，这酒香果然非同一般，非常优雅，丝毫没有刚酿出来的那种冲味。我认真地品了一口，酒一下子就在嘴里化开了，好醇厚，好柔和的酒啊，完全没有刺激和辣味，只有醇香和绵软，仔细回味，还有点回甘的感觉，真是好酒中的好酒“为什么新酒和老酒有这样大的差别呢？”我好奇地问。

　　张工解释道：“你看，新蒸出来的酒，有冲、辣等味道，主要是因为酒里面还有很多杂质，而且酒分子比较小，比较活跃。而新酒放到这酒坛里后，这陶坛是透气的，酒里的杂质就会通过这些气孔挥发出来，而空气中的氧气也会跑到里面去与酒分子发生熟化反应。随着时间的发展，酒分子之间也会发生碰撞与缔合，酒分子与水分子排列越来越有序而完整，于是口感就变得醇厚而柔和了。”听到这，我才知道，这好酒是需要时间历练的。

　　这次酒库之行，见到了陈年好酒——“瓮头青”，也领略了一种特别的时间艺术。我想，汾酒品牌之所以能延续一千多年的辉煌，拥有那么多忠诚的消费者，也是一种时间的艺术的见证吧，只有时间的积累，才能成就汾酒的品牌实力，也只有时间的历练，才能成就中国酒魂之魅力啊。来源《华夏酒报》。