加州的葡萄上周末开始变色了！
葡萄由颜色可以分成三大类：
红色葡萄 red grape，红皮白肉，可用以酿造红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
白色葡萄 white grape，白皮白肉 ，只酿造白葡萄酒。
染色葡萄 teinturier grape，红皮红肉 （味道欠佳较少用于酿酒），只酿红葡萄酒。
极少数红皮红肉的染色葡萄teinturier品种：
红葡萄酒的颜色都是从皮上的花青素来的，所以酿酒过程需要整颗葡萄，连皮带籽放进发酵罐进行浸渍、发酵。
所以葡萄汁与皮的接触时间长短可以决定葡萄酒的颜色深浅。夏天非常讨喜的桃红葡萄酒（rose），可以通过缩短葡萄皮与汁的接触时间得来哦！另一个“懒人方法”当然就是红、白葡萄酒在一起啦，对于不是专注做桃红葡萄酒的酒庄偶尔这样酿造桃红葡萄酒也是可行的。
加州的阳光对葡萄的变色非常有益，这也是红葡萄在光照充足、气候温暖的地方表现更好的原因之一，所以赤霞珠在加州能长的这么好。光照不充足颜色不充分怎么办呢？增加浸泡时间，或者发酵前给它们crush一下，按摩按摩。
稍微寒凉的地区更适合白葡萄或薄皮淡色的葡萄，比如黑皮诺。在纳帕南部靠近太平洋的卡内罗斯（los carneros）、索诺玛郡（sonoma country）、俄勒冈州（oregon）都表现优异。
不同红葡萄的颜色色调又不一样，在盲品中颜色也是指路标之一，比如有些“红得发黑”、“黑的发紫”的家伙，逃不过细心有经验的品尝者的法眼，每次都能给你逮个正着呢！
