立足技术创新 展示科研成果
　　“中国白酒169计划”科技成果鉴定会在湖北枝江酒业举行
　　
　　中国农产品加工网5月10日讯（通讯员 杨至爱、张同）5月9日，笔者从枝江市经济和信息化局获悉：昨日，中国白酒169计划“浓香型枝江白酒风味物质剖析技术的研究及应用”成果鉴定会在湖北枝江酒业股份有限公司成功举行，这一科技成果一致通过鉴定委员会的鉴定。“浓香型枝江白酒风味物质剖析技术的研究及应用”科研课题由湖北枝江酒业和中国食品发酵工业研究院共同承担，经过两年的研究和实验于今年初结题。出席5月8日鉴定会的专家有中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酿酒工业协会秘书长赵建华、湖北酒业协会秘书长宫金山、湖北工业大学教授陈茂彬、白云边总工程师熊小毛、华中农业大学教授刘晓宇、武汉工业学院教授陈新，出席鉴定会的领导有中国轻工业联合会主任于学军、中国轻工业联合会处长朱业耘、湖北省酒业协会会长喻赋广、枝江市副市长吴巍、枝江市科技局局长朱作旺、中国食品发酵工业研究院副院长张五九、中国食品发酵工业研究院主任王德良、副主任李红、韩兴林。湖北枝江酒业董事长、享受国务院特殊津贴的白酒专家蒋红星，常务副总经理、中国酿酒大师谭崇尧，副总经理、湖北酿酒大师刘前生，总工程师、中国酿酒大师李净等以及课题组的全体成员出席了这次鉴定会。
　　鉴定委员会专家听取了项目完成单位的研究工作、技术、应用和查新报告并审查了鉴定资料，经讨论质询，形成了一致的鉴定意见。认为该项目技术不仅达到国际先进水平，还有六大创新：一是综合应用多种样品前处理技术，完善了白酒微量风味成分定性定量分析技术，首次对浓香型枝江白酒进行定性分析，微量风味成分达到902种，定量分析达到132种；二是应用gc-o（气相嗅闻）和gc-ms（气质联用）技术，首次对浓香型枝江白酒重要风味化合物进行了研究分析，同时，对枝江白酒特征风味化合物在酒体中呈现出的香气强度进行分析，初步确定了枝江白酒的重要风味化合物；三是通过应用gc-o技术对枝江白酒风味的系统剖析，首次发现辛酸乙酯的香气贡献度在酯类风味中排第二位，大于浓香型白酒传统认为的乳酸乙酯和乙酸乙酯等酯类；四是首次建立了浓香枝江白酒微量成分、风味物质香气特征、风味物质贡献度数据库；五是首次研究并证实了在白酒蒸馏过程中存在一定程度的美拉德反应；六是建立了枝江白酒“风味指纹图谱”，为进一步完善浓香型白酒风味研究体系、稳定和提高产品质量奠定了基础。鉴定委员会高度肯定了该项目在枝江白酒生产、新产品开发、工艺创新等方面具有较高的应用价值，并建议进一步推广应用，以取得更好的经济效益和社会效益。
　　中国酿酒工业协会理事长王延才在鉴定会上讲话，他说：“枝江酒业在我们白酒行业中是走在前面的重点骨干企业，为整个白酒行业在很多方面做出了表率，向枝江酒业表达中国酿酒工业协会的感谢！” 湖北枝江酒业董事长蒋红星表示，百年枝江，*核心的是技术实力，*有信心的还是技术实力，湖北枝江酒业在技术研究和创新的道路上会坚定不移地朝前走，为进一步丰富中国白酒的理论和实践，迎来中国白酒生机勃勃、健康繁荣的新局面而继续努力。
　　据悉，“中国白酒169计划”由中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会组织于2007年4月26日在江苏无锡成立。成立之初，该项目有承担单位江南大学生物工程学院一家，确定研究项目有“中国白酒健康成分研究”等六个，协作单位有四川剑南春集团有限责任公司等九家。“169计划”是由中国酿酒工业协会牵头，院校为攻克主体，相关企业共同参与的一个联合体，符合国家提倡的产、学、研合作的新模式，是一种科研体制的创新，也是将现代科技与传统工艺技术相结合的前瞻性技术创新；也是建国以来中国白酒行业规模*大的科研项目，也是参加企业*多，研究范围广，技术构成复杂的项目。它的研究必将对中国白酒行业产生重大的影响。2009年，湖北枝江酒业与贵州茅台酒股份有限公司等七家企业一道成为“中国白酒169计划”的第二批研究协作单位，并与中国食品发酵研究院合作开展了《中国浓香型枝江白酒风味物质剖析技术的研究及应用》科研课题的攻关。该课题是中国白酒169计划的第二个项目“中国白酒特征香味物质研究”内容。这一项目的顺利完成，为“中国白酒169计划”科研项目的顺利实施做出了贡献。在实施过程中，湖北枝江酒业也实现了技术升级，培养和成熟了一批技术人才。