欢庆时刻怎能少得了香槟?——多年来香槟的宣传口号真的做到了深入人心，尤其是快过年了，说不定你也在想着准备几瓶香槟放在家里呢。如果你对香槟这种唐·培里侬修士(dom perignon)意外的发明不感兴趣，或者对香槟的天价标签嗤之以鼻，那么请相信我们，你不是一个人有这样的想法。好在这个世界上还有丰富多彩的各种起泡酒供您选择!

　　1. 克雷芒(cremant)——法国美人

　　香槟(champagne)这个名字不是谁都可以用的，香槟产区对此看得很紧。但是香槟的酿造方法——香槟法(methode champenoise)任何人都可以采用，不过到了20世纪80年代以后，连香槟法也不能叫了，大家只好改口叫传统方法(methode traditionnelle)。

　　聪明的法国人想出了另一个词——克雷芒，用来指代那些产自勃艮第(burgundy)、波尔多(bordeaux)、卢瓦尔河谷(loire)、汝拉(jura)、利慕(limoux)、迪耶(die)和阿尔萨斯(alsace)的起泡酒。这些起泡酒采用传统方法酿造，通常使用当地*具代表性的葡萄品种，比如在勃艮第，使用的葡萄品种跟香槟区一样，而卢瓦尔河谷的起泡酒多采用白诗南(chenin blanc)酿造，阿尔萨斯采用白皮诺(pinot blanc)和雷司令(riesling)酿造。

　　克雷芒这个词原指一种气泡较少的香槟，不过现在，克雷芒代表了比香槟更具性价比的法国起泡酒。

　　2. 卡瓦(cava)——西班牙的骄傲

　　西班牙这个葡萄酒大国对起泡酒的贡献就只有卡瓦了。卡瓦也是采用跟香槟一样的酿造方法，只不过采用的葡萄品种是马家婆(macabeo)、帕雷亚达(parellada)和沙雷洛(xarel-lo)。卡瓦产自西班牙东北部的加泰罗尼亚，与大部分欧洲葡萄酒的命名不同，卡瓦并不是以产地或者葡萄品种命名的，它的名字来自于地下绵延几英里的酒窖——西班牙语叫cavas。

　　卡瓦其实一开始叫做champana，因为这种酿造方法是科多纽酒庄(cordorniu)的约瑟夫·拉文图斯(josep raventos)19世纪70年代从法国带到西班牙的。一个世纪以后，由于香槟区人民的反对，他们只好把酒名改名为卡瓦。

　　3. 传统方法——新世界的发展

　　新世界的酿酒师向来注重创新，不过在起泡酒酿造方面，大家一直都是遵循欧洲的古老传统，采用传统方法酿造(当然也有一些采用加入二氧化碳的方法酿造廉价的起泡酒)。甚至在美国的加州，有一些生产商因为某些历史原因仍然可以使用香槟的名称。一些知名的香槟酒庄，如路易王妃(roederer)和玛姆香槟(mumm)已经在加州设立酒厂酿造起泡酒了。其它新世界国家，如澳大利亚、新西兰和南非情况也都差不多，相信不久的将来，中国和印度也会开始酿造起泡酒了，因为酩悦香槟(moet & chandon)对这两个国家都很感兴趣。

　　4. 普洛赛克(prosecco)——意大利美人

　　意大利人对起泡酒*大的贡献就是采用了罐式方法酿造起泡酒，这种方法也叫查马法(charmat)。不过颇为讽刺的是，这种方法其实是法国人发明的。

　　这种方法酿造起泡酒时，第二次发酵在密封的不锈钢罐中进行，不需要转瓶等操作，因此成本更低，这也是普洛赛克比香槟便宜的原因。普洛赛克通常比香槟更甜而且气泡稍微少一些，因为价格原因也更适合日常饮用。

　　5. 布热塞尔东(bugey cerdon)——阿尔卑斯山的隐士

　　这种粉红色的起泡酒产自法国比热(bugey)区，该区位于里昂与日内瓦中间，世界上某些*让人捉摸不透的葡萄酒就产于该地，那里的酒可谓相当地低调与神秘。这种起泡酒属于半干型，用佳美(gamay)和普萨(poulsard)葡萄通过自然但不完全发酵混合酿制而成。酒精度大概为8度，还保留着一定量的糖分。这种酒入口甜，并带有草莓酱的香味。

　　塞尔东和来自罗讷河谷(rhone)的莱雷特起泡酒(clairette de die)以及朗格多克(languedoc)的利穆·布朗克特(blanquette de limoux)一样神秘，它们都是采用古传制法(methode ancestrale)酿造。如果你想在酒会上让其他人瞠目结舌，不妨带一瓶塞尔东吧!来源：中国酒业新闻