你不得不知道的干邑那些事儿

　　你也许听过人头马（remy martin）、轩尼诗（hennessy）、拿破仑（courvoisier）这些如雷贯耳的名字，但你很可能不知道，这些高端烈酒背后的事。

　　现在，一起来学点干邑（cognac）的知识，让自己摇身一变，成为干邑专家吧！

　　所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑！所有的干邑生产商都要遵循一系列的规定和要求，而首要的一点就是：他们只能使用干邑产区种植的葡萄。这个产区正位于巴黎西南方向250英里处。

　　白玉霓（ugni blanc）是干邑产区使用*广的葡萄品种，这款在当地被誉为“圣埃美隆（saint-emilion）”的葡萄还是意大利白葡萄特雷比奥罗（trebbiano）的同族。白福儿（folle blanche）和鸽笼白（colombard）也是该产区较为常见的品种，但种植面积并不大。用于酿造干邑的葡萄品种都必须来自干邑的六个产区：大香槟区（grande champagne）、小香槟区（petite champagne）、植林区（borderies）、优质林区（fins bois）、良质林区（bons bois）和普通林区（bois ordinaires）。其中，大小香槟区和植林区是*受关注的产区。此外，这里指的香槟区是白垩质土壤的产区，而不是盛产香槟酒的地方。

　　酿酒师先把葡萄酿制成普通的白葡萄酒，接着把葡萄酒倒在铜壶里进行两次蒸馏。蒸馏完成后，得到的酒精饮料会进入法国橡木桶里陈酿至少两年。如此一来，该酒便成了赫赫有名的“生命之水（eau-de-vie）”。在这里，用来保存*古老和*优质的干邑的酒窖一般取名“paradis（天堂）”，当然，说这里是法国的天堂也不为过。

　　干邑的分类方法有好几种，但*为有名的还是vs、vsop、xo。vs（very special），有该标志的酒在橡木桶中至少存放两年；vsop（very special old pale）通常是指陈酿四年的酒；而标有xo（extra old）的酒，陈酿时间一般不会少于六年半。值得注意的是，这里说的酒指的是所用的混酿酒液中*年轻的酒液。所以，即使一瓶只存放过两年的干邑，它里面所含的酒液也有可能相当老了。此外，自2016年起，xo混酿酒液中*年轻的的酒液将被要求在橡木桶中存放至少10年。

　　虽然混酿在干邑是如此的普遍，但这里并不缺优质的干邑白兰地和单一葡萄园。其中，御鹿（hine）推出的2005年“hine bonneuil”（御鹿博纳伊）（音译）单一葡萄园干邑就是*好的证明。

　　根据法律规定，蒸馏这一步骤必须要在每年3月31日之前完成。在此之后，蒸馏炉就可以收起来，等待下一个葡萄收成期。酿酒师也可以趁这个间隙，好好品尝一下金酒。

　　尽管关于酿造干邑的规矩有很多，但你完全可以随心所欲地品尝干邑。你可以饮用时加点冰块，或是跟别的饮料混着喝也行，用餐后喝也没有问题。