在科技不断发展的今天，酿酒设备和工艺的改进也是针对大型工业化生产中的工艺改进的，避免大型工业化酿酒工艺中使用的设备较多，价格昂贵，占地面积较大，制造成本高，无法适用于小型化酿酒的需要。
据了解，酿酒设备利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。国内学者普遍认为，酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
经介绍，酿酒设备工业中，按曲中的添加物来分，又有很多种类，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
机械式圆盘制曲设备的技术参数
1、外型：直径8.55米、总高度4.6米、风室高度1.9米
2、圆盘：直径7米、有效面积37.9平方米、三块或扇型拼装
3、每批投产量制曲时间：4吨需24小时-42小时
4、料层厚度圆盘转速：≤0.3米为2-4转/小时
5、设备重量：根据圆盘直径尺寸确定总重量
6、通风量：根据圆盘直径尺寸选用机型号
7、总功率：根据圆盘直径尺寸选用功率大小 来源：山东泰安鸿盛酿酒设备厂
