白诗南（chenin blanc）是一种原产于卢瓦尔河谷（loire valley）的白色酿酒葡萄品种，不仅有着卓越而杰出的酸度，果汁中还含有丰富的糖分，在全世界的葡萄酒产区都有广泛种植。这个品种千变万化，在不同的土壤、气候和栽培管理技术下可酿出不同类型的葡萄酒，从干白到甜白，静止葡萄酒到起泡酒，无所不有。但关于它的名字，却少有人提及。

　　1. 白诗南的不同称呼

　　几乎每一个葡萄品种在不同地方“落户”都会有当地的名字，白诗南亦然。在卢瓦尔河谷，白诗南还可以叫做卢瓦尔皮诺（pineau de la loire），在南非，当地曾把它称作施特恩（steen），不过现在大多数顶级白诗南葡萄酒会以“chenin blanc”命名。此外，巴西、乌拉圭、阿根廷、智利等南美洲产酒国和墨西哥都将白诗南称作布兰科皮诺（pinot blanco）。

　　2. 白诗南可以酿造风格各异的白葡萄酒

　　在卢瓦尔河谷，特别是安茹-索米尔（anjou-saumur）和都兰产区（touraine），出产众多类型的白诗南葡萄酒，而在拥有*多白诗南种植面积的南非，白诗南常用于混酿。有人称白诗南为优秀的演员，能够表现各种姿态，的确，白诗南可以酿造千变万化的葡萄酒。

　　2.1 白葡萄酒

　　法国卢瓦尔河谷白诗南葡萄酒

　　说到世界上著名的白诗南葡萄酒，就不得不提萨维涅尔（savennieres）和武弗雷（vouvray），两地分别来自卢瓦尔河谷的安茹和都兰产区，都以出产白诗南葡萄酒闻名。

　　萨维涅尔（savennieres）：萨维涅尔产区因白诗南干白而闻名于世，这里的白诗南通常有着丰满的酒体，其陈年能力十分强。虽然传统的白诗南葡萄酒不宜在年轻时饮用，不过现在的酿酒师也乐意酿造口感清爽，适合在年轻时饮用的白葡萄酒。

　　武弗雷（vouvray）：白诗南是武弗雷产区的明星葡萄品种，这里的白诗南葡萄酒品质一流，将品种特质发挥得淋漓尽致。其干白酒体比萨维涅尔的干白更轻盈、清爽，白诗南自有的高酸度依然支撑着其良好的陈年潜力。此外，武弗雷产区还酿造甜型的白诗南葡萄酒。

　　南非白诗南葡萄酒

　　南非是白诗南种植面积*大的国家，在当地，白诗南常与赛美蓉（semillon）、维欧尼（viognier）、玛珊（marsanne）混酿出酒体丰满、稍带甜味的葡萄酒；或与长相思（sauvignon blanc）混酿出清爽的干白葡萄酒。此外，南非的白诗南产量比卢瓦尔河谷要高出许多，但酿出葡萄酒的香气和强度却不及卢瓦尔河谷的白诗南，一般酒标上标明“灌木式葡萄藤”（bush vines）的葡萄酒的品质通常比较高。

　　2.2 贵腐葡萄酒

　　白诗南也可以酿造贵腐酒，莱昂区（coteaux du layon）是安茹产区内*大的甜葡萄酒产区。该产区的葡萄酒由100%感染贵腐菌的白诗南葡萄酿制而成，集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。该区内的邦尼舒（bonnezeaux）和肖姆（chaume）这两个村庄已经拥有自己的aop（aoc），并出产全球顶尖的甜型葡萄酒。

　　2.3 起泡酒

　　在法国，除了香槟产区，卢瓦尔河谷是生产起泡酒的大产区，这里起泡酒的生产主要集中在索米尔及其附近的产区。这里的起泡酒常以白诗南、霞多丽（chardonnay）和品丽珠（cabernet franc）混酿。一瓶品质不错的卢瓦尔河谷起泡酒有着紧密细致的气泡，香气比较复杂，有坚果和蜂蜜的香味，相比香槟，白诗南酿造的起泡酒具有更多的花香。