在德国、奥地利和加拿大这三大传统冰酒产区，酿酒葡萄必须挂在枝头，通过自然冰冻后采摘酿制冰酒。人工冷冻的方法是严格禁止的。德国冰葡萄采摘前，必须在零下七摄氏度以下的环境冰冻，加拿大则要求环境温度达到零下八摄氏度。
佩?德斯的葡萄要在冷冻室、冰箱或通过干冰冷冻，当然也允许浆果在枝头自然冰冻，但现实极少达到这样的温度。但是，绝对不允许在酿制冰酒的过程中添加糖份。采摘的浆果，包括霞多丽、琼瑶浆、雷司令、长相思、美乐，每升含糖量不得低于240克。
*终酿制的冰酒，每升残余糖份必须达到70－150克，酒精含量为9.5-13.5%。目前，对种植区海拔或土壤类型还未做明确规定。
尽管里奥哈和utiel-requena产区已经试验性酿制了一些冰酒，但截止目前，只有著名的加瓦起泡酒生产商jaime gramona酿制过西班牙冰酒。
新的法定冰酒产品从2009年份起获准。来源: 3158名酒网
