在超市或者葡萄酒专卖店逛逛，很容易会发现：很多来自澳大利亚的葡萄酒，酒标上除了会标明酒庄和产地的名字以外，还会以一个单词bin，后面再接着一串数字，来表明产品的名字与身份。对澳洲的葡萄酒文化如果不够熟悉，很容易会有疑问：为何bin这个词语与数字的搭配会成为澳大利亚独有的葡萄酒命名方式？

　　这要从“bin”的概念说起。这个单词是“储存室”（酒窖）的意思，通常有着适合葡萄酒长期储存的理想温度和湿度。多年前，澳洲人习惯把大量葡萄酒装瓶后先不贴商标，被放置到“bin”内，让其自然陈酿。为了区分不同品类和年份的葡萄酒，酿酒师会给每一个“bin”标上任意一个数字以便于记录和分辨，这就是我们现在所看到的bin后面的不同数字的由来。

　　可以说，澳洲葡萄酒这种以“bin＋数字”的命名方式，既是偶然，又是必然——第一个这样做的人，是不世出的传奇酿酒师、来自penfolds的马斯•舒伯特（后文简称“舒伯特”）。

　　这位酿酒师在1950年开始研发后来改变了澳洲葡萄酒历史的penfolds grange（后问简称“葛兰许”）时，就开始以这批酒陈放位置的编号，以“bin＋数字”的形式加在酒标上，1951年是“bin 1”，1952年是“bin 4”，后来统一定为“bin 95”。1959年，penfolds首次发售了“bin”系列葡萄酒，“bin 28”——不同于葛兰许把“bin”放在酒标的一角，“bin”系列葡萄酒直接将“bin＋数字”放在酒标*显眼的位置。次年他们发布了“bin 2”，巩固了这一命名法则，也引起了其他澳大利亚酒庄的群起效仿。

　　这其实不是penfolds第一次撼动澳大利亚的葡萄酒行业——自从1844年英国医生christopher penfold举家迁往澳洲，这个光荣的姓氏对当地酿酒历史的影响就开始了，而且，无一例外地，每个重大变革的背后，都伴随着一个数字。penfold医生刚来到殖民地，便在南澳的玛格尔庄园买下了多达500英亩的土地，他们为这片土地带去了葡萄种植的传统，不仅自己酿造了有药用价值的葡萄酒，并为其他葡萄园提供适合当地气候的葡萄酒插条，这个葡萄园甚至在后来被称为澳大利亚葡萄酒产业的“葡萄园之母”。

　　到了1936年，已经是当地葡萄酒产业巨擘的penfolds为行业做出了另一次重大贡献——面对当时普遍存在的酸度退化和细菌感染问题，酒庄的科学工作者贝克威茨找到了稳定葡萄酒并防止其变质的方法，掀起了一场技术革命，并推广到其他酒庄。据统计，penfolds此举拯救了全澳超过25%的葡萄酒产量。除此以外，当时penfolds本身的葡萄酒产量也占了全国的1/2，风头甚健。

　　500、25%、1/2……一串串的数字代表了penfolds的光荣历史与现在，直观而有力量。其后penfolds的“bin”系列葡萄酒，以数字来命名，延续了这种力量。诞生于1960年的penfolds “bin 389” 赤霞珠设拉子葡萄酒就是这样一个产品，它是酿酒师舒伯特的“葡萄酒帝国”中的中坚分子，延续了penfolds的酿酒哲学——多产区的优质葡萄混酿，以赤霞珠和设拉子两种浓郁丰厚的葡萄构成，拥有成熟的黑巧克力、黑色浆果的芳香，单宁细腻，新橡木桶的陈酿赋予其结构，一直是澳大利亚二级市场*受欢迎的葡萄酒。它在葡萄酒大师兰顿的澳大利亚葡萄酒分级体系中获得“特级”的评级。

　　由于对高品质葡萄酒的需求日渐增加，penfolds又在1993年发布了“bin 407”——高档葡萄酒“bin 707”的姊妹产品。这款酒具有能体现鲜明赤霞珠特色的黑加仑子和雪松气息，单宁细腻紧致。这款酒既能即时饮用，但若你存放好几年，它将发展出更馥郁和饱满的酒体。兰顿葡萄酒分级体系将其划分为“优秀”级别，它在中国葡萄酒爱好者中更有偶像般的地位。

　　葛兰许——1951，1，1400，3

　　penfolds今天得享盛誉，其根基是在一百多年的历史中奠定的，一个个数字展示它前进路上的辉煌。但这里面，绝对不可回避的是——1951，以及1；1400，以及3。这要从penfolds传奇舒伯特的故事说起。在1930年代加入公司，担任助理酿酒师，二战期间在澳大利亚皇家部队服役，战后回归酒庄，被提拔为资深酿酒师。在一次去欧洲考察当地加强型葡萄酒的生产状况时，顺道去波尔多参观了几个一级酒庄，产生了“酿造能保存至少二十年的干型葡萄酒”的想法。从1950年开始，舒伯特便四出寻找适合酿造这种葡萄酒的原材料，一开始他希望像波尔多一样采用赤霞珠来酿酒，后来发现，在澳大利亚的特殊风土下，设拉子有着更稳定的品质和更出色的表现，香气丰富而馥郁，单宁结构也很出色，于是便改用了这种葡萄。

　　舒伯特以葛兰许——当年penfold医生举家搬迁到澳洲时居住的地方——命名这种梦想中的馥郁浑厚的红葡萄酒，并在1951年开始试验酿造，将首批试验性产品的号码定为“bin 1”。可以说，这就是葛兰许元年以及bin元年。然而直到1957年，葛兰许葡萄酒仍处在未打开的状态，并在各种品鉴会上饱受抨击。当时的penfolds管理层决定停止酿造这种酒。令人意想不到的是，舒伯特及其酿酒师团队仍然对葛兰许充满信心，于是在于悉尼总部相隔1400公里的葡萄园，继续秘密酿造它——唯一的不同是，他们没有办法再购买昂贵的一手橡木桶来做陈酿，于是起用了一些不起眼的旧桶。

　　直到1960年，舒伯特在公司董事会部分成员的支持下又举办了葛兰许品酒会，这时，1951年的年份酒经过十年陈酿，终于爆发出惊人的香气、醇厚和平衡感；1955年的葛兰许又迅速在澳洲葡萄酒展获得金奖。葛兰许葡萄酒的酿造得以重启，舒伯特进而被视为澳大利亚葡萄酒行业的领军人物。葛兰许自此成为葡萄酒收藏家的宠儿，尤其是1957～1959这三个年份的“隐秘葛兰许”——那是靠着远隔1400公里的距离、3年秘密酿造而成，这两个数字象征这款酒的传奇性以及它所寄托的大胆求变、勇于革新的精神。

　　葛兰许的出名还有一个“副作用”：就是确定了设拉子葡萄在澳大利亚酿酒业的主力位置，为penfolds乃至澳洲酿酒业的现代化奠定了基础。penfolds逐渐改造那些为酿造加强型葡萄酒而设的葡萄园，改种了设拉子。其他酒庄群起仿效。

　　bin 707——42和18

　　纵观今日葡萄酒产业，几乎所有膜拜级的高档葡萄酒都来自单一产区乃至单一葡萄园，“风土”的概念深入人心，酿造葡萄酒的目的不仅是要酿出好酒，还要反映当地的“风土”特色——不管这个特色是否有弊端。芸芸众酒，仅有一个例外——penfolds，其旗下的葛兰许、圣亨利、bin707等多款高端葡萄酒，均采用了多个产区的葡萄，实行跨区混酿制度。

　　这种思路在舒伯特刚开始酿造葛兰许时便有所萌芽，他在考察了不同的葡萄园以后说：“我发现两家葡萄园都能生产拥有独特风味和特点的葡萄酒，它们都拥有出色的色彩深度和酒体，我觉得如果把它们结合起来，这两家葡萄园的卓越特点将造就一种经过改进的’全面葡萄酒’，完全能够实现我的构想”。葛兰许从一开始就实施了跨地区混酿，随后也在penfolds旗下的多个系列的葡萄酒中实施。

　　但“bin 707”虽然也是跨地区混酿的产物，其一开始的灵感却来自一个产区、一个数字——42，penfolds旗下的卡琳娜葡萄园42区赤霞珠。一开始舒伯特想用42区的赤霞珠来酿造葛兰许，但因为时机不成熟，42区赤霞珠的品质有参差，他才转向使用设拉子，但42区的潜力也深深留在他脑海中。直到1964年，时机终于到来，舒伯特以42区赤霞珠为主力，调和了多个其它产区的赤霞珠，在橡木桶陈年18个月，酿出了堪比波尔多顶级红葡萄酒的“bin 707”，这种酒均衡而复杂，有无可置疑的储藏潜力，一面市就被视为顶级产品。

　　“bin 707”与波音707飞机同名，这是当时的penfolds市场总监罗文沃迪的主意，因为在战后的时代，正是这种大型飞机拉近了澳洲与全世界的距离。“bin 707”这种风格经过三十年的反复试验，*终臻于完美，被兰顿澳大利亚葡萄酒评级体系评定为与葛兰许同一等级的“顶级”。如果你愿意耐心地将其放在酒窖中妥帖保管，任由时光打磨，就能将其发展为复杂而别有意趣的优秀葡萄酒。——整个penfolds的历史，又何尝不是这样？

　　penfolds介绍

　　“源自1844，醇臻隽永”，这是一句传承酿酒艺术的口号。融合了热情、责任、勇气与耐性，如今，这样的酿酒艺术的传承在全世界阐扬广大。170多年来，penfolds因其卓越的酿酒艺术栽誉无数。这些荣誉来自于卓越的葡萄园及优秀的栽培师，优越的酿酒资源以及杰出酿酒师们的历史传承。这些大师们是penfolds的幕后英雄，传承着澳大利亚的传统，拥有渊博的葡萄酒知识以及博大的精神。与崇尚传统酿酒的价值一样，penfolds也一直追求着实验与创新的精神，就如同秘密“装瓶”的1951年份的葛兰许一样。随着时间的推移，创新的精神已成为了新生代*好的传统。今天，创立开始的第170年，penfolds酿酒艺术传承至今，并且成为澳大利亚*受尊敬的酒庄之一……现在直至永远。