葡萄酒可以养生，不是我说的。我国明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中对葡萄酒的功效是这样描述的：“主治暖腰肾，驻颜色，耐寒。”在世界公认的所有酒类中，葡萄酒是唯一的碱性酒，它可以中和人们饮食中食物消化所产生的酸性物质，并且葡萄酒中含有白藜芦醇、原青花素、氨基酸、维生素和矿物质等等。葡萄酒中的白藜芦醇（resveratrol）是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老，预防癌症的发生及发展等。原青花素是目前国际上公认的、清除人体内自由基*有效的天然抗氧化剂等。总之一句话，葡萄酒被联合国卫生食品组织称为“*健康的食品之一”。

　　现在很多人都已经养成每天睡前喝上半杯葡萄酒的习惯。但是每天半杯酒，一瓶酒则需要喝上一个星期，到*后两天，葡萄酒的香气、层次远远不如刚开瓶，或者保存不当，葡萄酒已经有明显的被氧化痕迹。倒掉很可惜，又不想“凑合”的喝掉。该怎么办呢？

　　其实除了喝以外，葡萄酒还有其他的用途。

　　我们知道餐酒搭配，有比较广泛的说法是“红酒配红肉，白酒配白肉”（曾经介绍过，这个说法不是绝对的，红酒可以配海鲜，白酒也可以配红肉），都是吃饭的时候来上一杯葡萄酒。如果在烹饪美食时，在菜肴里添加葡萄酒，也会有另一番滋味。

　　在波尔多有道非常著名的菜肴——la lamproie a la bordelaise，中文翻译叫波尔多红酒鳗鱼饭，用波尔多特有的七鳃鳗烹制。这道菜需要提前预定，因为需要提前将鱼的血液滴出，用鱼血和波尔多圣爱美浓（saintemilion）产区的葡萄酒一起熬制酱汁。浇在七鳃鳗鱼上，再配上胡萝卜、芦笋、土豆泥等配菜，吃的时候当然也是要来一杯圣爱美浓的红葡萄酒。

　　用葡萄酒熬制酱汁，在很多西餐中都会出现。像煎牛排配的红酒汁，它是用demi-glace牛骨烧汁（用牛骨在烤箱里连续烤制5个小时，然后放入汤中用小火熬制72小时）作为基底，加入红葡萄酒和香料熬制成颜色鲜艳亮丽、口感滑润、回味无穷的红酒汁。熬制红酒汁所选用的葡萄酒，*好选用酒体厚重的如波尔多或者意大利的葡萄酒。

　　用葡萄酒熬制酱汁只需要我们喝剩下的葡萄酒就可以完成，在法国还有几道传统菜则是需要一瓶到两瓶葡萄酒来完成的。

　　勃艮第红酒炖牛肉，当然牛肉和红葡萄酒是必不可少的，*正宗的做法，是要用勃艮第葡萄酒。鉴于国内的勃艮第葡萄酒的价格略高，可以更换成其他产区的葡萄酒，像博若莱（beaujolais）、罗纳河谷大区酒（cotedu rhone）、澳大利亚葡萄酒或者美国葡萄酒。牛肉切成块，过水后用黄油或者橄榄油炒至微焦，放入切成小块的洋葱、白蘑菇、胡萝卜等，倒入红酒没过牛肉，再加入适量盐和胡椒调味，慢慢煮至牛肉松软即可。吃牛肉的时候，满口的葡萄酒香气，再搭配一杯单宁柔和、香气十足的葡萄酒，将会回味无穷。同样，牛肉也可以用鸡肉代替，红酒鸡肉（coqau vin）也是勃艮第地区的一道名菜。

　　葡萄酒在国内越来越受欢迎，葡萄酒的衍生品也是越来越多，除了喝、做菜，还有很多美食都有葡萄酒的身影，我们熟知的红酒雪梨，不光是在西餐厅，在很多当地餐厅也都有这道菜，只不过红酒雪梨在西餐中是餐后甜点，而到了我们这儿则成了一道开胃凉菜。

　　周末的时候逛逛超市，买点零食，也会找到红酒味儿的曲奇饼干、红酒巧克力味儿的涂层蛋卷等。

　　早在2012年，法国苏岱（sauternes）产区的一级名庄chateauguiraud 芝路酒庄和香港香格里拉大酒店的香宫中餐厅联手创制出苏岱甜酒奶黄月饼。它使用上乘的法国波尔多苏岱贵腐甜白取代月饼中常用的食用糖，和传统的中秋月饼馅料混合，制作出的月饼，增添了波尔多贵腐甜白的花香，并且做到甜而不腻的效果。吃的时候再搭配一杯冰镇过的贵腐酒，更能体现出月饼的松软，和月饼馅料中的类似于蜂蜜、杏干的味道。

　　临近八月十五中秋节，各大酒店、饼店又推出各种味道的月饼礼盒，其中也开始有了红酒月饼的身影，它是将红葡萄酒掺到月饼皮中，通常选用冰皮做月饼的饼皮，然后选用新酒调入，制成果香浓郁、酒体柔和、诱人的紫红色月饼皮；而馅料是选用经红葡萄酒浸泡过的蔓越莓和白莲蓉，入口就会有一股浓郁的红色水果香气，酸中带甜。

　　葡萄酒除了“内用”，还可以“外敷”，现在很多国内国外的化妆品牌都推出了红葡萄酒面膜，也有一些美容达人推荐自制红葡萄酒面膜。在日本也出现了红酒浴，一度成为日本女性追捧的养生美容方式。曾经有女性朋友问过我，自制红葡萄酒面膜到底行不行，红葡萄酒毕竟是酒精饮料，酒精度在11~15度，对皮肤还是有一定的刺激，做之前应该先做一下皮试。当然*安全的还是直接购买成品面膜，毕竟化妆品公司已经做过去除酒精的处理。

　　另外，葡萄酒还被用在了香水中。kelly&jones 突破性地推出了葡萄酒系列香水——长相思、雷司令、赤霞珠、美乐、霞多丽五种葡萄香气的香水。将这些葡萄酿造出的葡萄酒的香气在香水中一一体现，是一个适合喜欢葡萄酒达人的系列产品。

　　葡萄酒正一步一步地走进我们的日常生活中，喜宴、朋友聚会等，都离不开葡萄酒，开动我们的大脑，或许还可以创作出更多和葡萄酒有关的事物。