葡萄与葡萄酒是烟台这座城市的光荣与梦想。今年6月上旬，烟台市葡萄与葡萄酒局与中国酒业协会葡萄酒分会和滨州医学院葡萄酒学院一同承办的“2015（第二届）中国葡萄酒论坛”在山东烟台召开之际，全体参会代表一致达成并签署了《2015中国葡萄酒论坛烟台共识》。
在中国葡萄酒产业进入战略调整期的新常态下，《烟台共识》再提出塑造葡萄酒的个性化未来：要尊重风土条件、尊重葡萄自然属性、尊重消费者需求，选育栽培适宜的葡萄品种品系，特别是个性化的小品种，积极开发富有中国风格的个性化产品，打造个性鲜明的葡萄酒品牌、特色酒庄和小产区。
尊重“新常态”，塑造个性化，致胜新业态，在行业转型调整的关键阶段，烟台葡萄酒产业依据行业形势而为，加快转调，加强顶层设计，为实现“稳中有进”的目标而奋进。
塑造个性化
作为国内历史*悠久、实力*雄厚的葡萄酒产区，烟台产区近年来一直立足于产区本身，塑造个性化的产品。作为国内*大的葡萄酒主产区，烟台产区*大的自然气候特点是无霜期长达280天，有利于酿酒葡萄风味物质的积累。此外，烟台产区能够成长为葡萄酒生长的天堂，还得益于烟台葡萄酒企业的实力雄厚和技术精湛。产区具备综合实力，才能酿出结构均衡、回味悠长、口感细腻的精品葡萄酒。
在个性化风格的塑造上，烟台产区的葡萄酒企业注重产区风土条件、品种品系和市场模式的研究。在酿酒葡萄的品种开发方面，百年之前，张裕公司就有意识地对进口苗木进行嫁接和培育，不但让它们适应了本土环境，还在原有国外品种的基础上选育出了著名的优良葡萄品种蛇龙珠，现已成为我国酿造葡萄酒的主要葡萄品种之一，也是目前国际上广泛认可的中国自己培育的优良酿酒葡萄品种。而在当下，针对同质化问题，企业们又开始选育马瑟兰、小芒森等新品种，烟台葡萄酒在品种个性化创新的尝试和热情，历经百年而不减。
从市场流通上可以看到，张裕的黄金冰谷冰酒，威龙的有机葡萄酒及君顶酒庄的甜白葡萄酒、蒸馏酒等，都是烟台个性化葡萄酒的代表。烟台中小型葡萄酒企业也意识到打造个性化产品的重要性，2013年，立足于烟台产区的梅卡庄园推出了刺葡萄酒新品，使人耳目一新，也取得了不错的市场反映。
近几年，烟台葡萄酒企业还通过市场个性化的塑造，积极适应大众消费趋势，提高产品性价比，满足当前消费者对葡萄酒口味上的多样化选择。
荣获首届中外百元葡萄酒盲品大赛冠军的“醉诗仙”赤霞珠干红葡萄酒，是张裕近年开发的市场新品，其价位为68元，短短时间就以亲民价格和高性价比赢得了市场一路追捧。威龙葡萄酒创新推出了葡香型白酒，带着葡萄味的白酒独具魅力。君顶酒庄开发推出了终端价格为200元左右的系列副牌产品，中粮长城、海市等企业则注重研发生产起泡酒、半干、半甜型葡萄酒……
归属于烟台产区的蓬莱葡萄酒产区，也是业内外谈及葡萄酒产区无法回避的一个重要存在，它是国内唯一的“中国葡萄酒名城”、亚洲唯一的“国际葡萄酒大赛联盟城市”和“世界七大葡萄海岸之一”。
蓬莱产区同样致力于个性化的塑造，其产区产品在进一步优化了赤霞珠、蛇龙珠、贵人香、霞多丽等主栽品种之外，还着力发展风味物质较多、更适合本产区种植的白葡萄品种。蓬莱产区风土和品种优势独特，尤其适宜锻造干型葡萄酒的风格。特别是干白葡萄酒，其果香浓郁、口感清爽、品质上乘、个性鲜明，具备高端海岸葡萄酒的特质。
当下蓬莱市白葡萄品种比例达到了25.3%，高于全国白葡萄品种5.3个百分点，突显了产区重点发展特色品种的战略。近年来，蓬莱产区葡萄酒在中国国际葡萄酒•烈酒品评赛中，共获10金51银的佳绩，连续四年蝉联国内各产区之首。
领航新常态
在中国宏观经济进入新常态的背景下，经历了十余年的高速发展和近两年的深度调整，葡萄酒市场正在回归理性。烟台产区近年在进一步巩固产区地位的同时，也以不凡的调整基调、调整心态和调整方向，领航国内葡萄酒产业向新常态发展。
烟台市葡萄与葡萄酒局局长衣凤凰在接受记者采访时表示，葡萄酒产业“新常态”具体表现为：在发展速度上由高速转向中高速增长；在结构上，高价格、豪华包装的产品将不再受追捧，价格亲民、性价比高的产品将更多地进入普通人家庭。发展动力上，以专卖店数量扩张、增加销售渠道等方式越来越困难，企业必须通过思路创新、产品创新、渠道创新加快发展。
“随着国家反腐倡廉、严控‘三公消费’力度的不断加大，过去葡萄酒市场每年20%～30%的增长局面将不复存在，取而代之的是随着国内中产阶层的扩大以及居民葡萄酒消费意识的提高，大众理性消费的中高速增长。”衣凤凰表示，行业发展已经度过*艰难的时期，步入缓慢回调的新阶段。
在“新常态”之下，烟台市葡萄与葡萄酒局提出，重视提升产品品质创新，强化企业与产区命运共同体的意识。衣凤凰认为，企业如果一味扩张市场，结果必将难以为继。产区好比一艘行进在风浪中的大船，各个企业如同这艘船上的乘客，船如果翻掉，那么没有一个企业能全身而退。
其次是精准发力。中国经济发展进入新常态后，李克强总理在不同场合多次强调，宏观调控要统筹施策、精准发力，不能搞“大水漫灌”。葡萄酒行业发展也是这样，在目前的市场环境下，葡萄酒企业要加快发展，继续保持中高速增长，就必须坚持有所为、有所不为，抓住主要矛盾，突出关键环节，定向发力、精准发力，不断提高企业竞争力。企业要瞄准产品特色发力，瞄准降低成本发力，瞄准内部管理上发力。
衣凤凰介绍，在互联网发展日新月异、物流企业遍地开花的大分销时代，烟台产区正在进行渠道扁平化大变革。比如说张裕公司大力发展电子商务、西夫拉姆酒利用广东太阳神专卖店网络直接面向消费者，都是渠道变革的生动实践。从2014年4月份开始，烟台市单月葡萄酒产量同比上升，葡萄酒电子商务发展快速，仅在淘宝注册的烟台葡萄酒网店就达41家，上线产品280款。
*后是注重创新。经济新常态的一个重要特征，是增长动力由资源要素型向创新驱动型转变。衣凤凰认为，行业新常态下，葡萄酒企业需要一系列的观念创新、技术创新、文化创新等自主创新，来推动企业转型升级。而近年来，烟台市葡萄酒则不断完善技术创新体系，拥有烟台市农科院省级酿酒葡萄良种工程实验室、国家葡萄酒质量监督检验中心、滨州医学院葡萄酒研究院等一批技术创新平台。
此外，张裕、威龙、长城等骨干企业都建有国家级、省级创新平台，为企业和产区发展创造了良好条件。今年6月，烟台葡萄酒产区专家委员会成立，其秘书处设在烟台市葡萄与葡萄酒局，委员由我国著名葡萄酒行业专家学者组成，其宗旨是发挥专家特长，开展产业服务，推动烟台市葡萄酒产区科技创新和文化创新，加速科技成果产业化进程，促进烟台市葡萄酒产业健康发展。
致胜新业态
中国酿酒大师、滨州医学院党委书记刘树琪在接受记者采访时表示，葡萄酒产业是烟台市的一个品牌产业和城市文化符号，目前烟台葡萄酒产业与整个中国葡萄酒产业一样，处于一个关键的发展节点，迫切需要对整个产业发展中的一些重大问题进行研究梳理，加强顶层设计，强化公共技术平台建设，保证烟台葡萄酒从产品质量、品牌建设、市场占有率等方面有较大的提升。
刘树琪建议，新阶段下，我们应该加强烟台葡萄酒产区基础性研究，包括风土条件等因素对烟台产区葡萄种植的影响、各个小产区特定风土条件下的适宜栽培品种品系、烟台产区葡萄栽培管理模式、烟台产区适宜葡萄酒种和工艺、葡萄酒市场营销等。
一个优秀葡萄酒产区的重要基础工作，既要有生产力布局，也要有生产关系乃至制度建设。纵观烟台产区的技术力量相对比较强，比如高校和研究所的葡萄酒教育及人才培养。在脑力智慧上，烟台市葡萄与葡萄酒局、蓬莱市葡萄与葡萄酒局、烟台市葡萄与葡萄酒协会也聚集了一批优秀葡萄与葡萄酒专家。
在如此的优势资源集中下，拥有*完善的葡萄酒产业链的烟台产区应该致胜于新业态：加速由单一业态转向复合业态。复合业态是提升葡萄酒产业竞争力的重要途径，作为一个集高效农业、绿色工业、特色旅游业、文化产业于一体的复合型产业，推动葡萄酒从土地到餐桌的全产业链的业态创新，将为葡萄酒产业发展开辟新路径。
过去和现在，烟台葡萄酒产业在自然基础、产业基础、技术基础和历史基础上，都具备了国内领先的发展优势。而未来，烟台葡萄酒产区将加强顶层设计，全面强化，共谋下一个“黄金十年”。来源:《华夏酒报》
