在近日举行的中外烈性酒高峰论坛暨世界名酒评鉴会上，吴天祥教授发表了主题为“中国白酒的品质与欣赏”的报告，教授关于中国白酒如何国际化的观点，赢得与会国内外酒类嘉宾的掌声。

　　首先，吴天祥教授谈到：这次2015贵阳布鲁塞尔国际烈性酒大赛在中国贵阳举办，就是在中国举办了一次世界蒸馏酒品质欣赏的奥运会，这是中国白酒行业的意见大事，具有里程碑的意义。

　　第二，通过8月25日一天的国际评委的培训交流中，我们感受到国外酒类同样给我的*多的建议是:“中国白酒在国外的宣传力度不够”，表现在对中国白酒的生产原料、工艺过程和品质概念推广的影响力很小。所以我建议，我们要向国外蒸馏酒同行学习，学习他们想消费者和大众将故事，将“中国白酒科学酿造”的故事，这是中国白酒国际化的一个重要环节。

　　吴天祥教授演讲指出：中国白酒以含淀粉的物质或糖质为原料，采用中国传统的双边固态发酵工艺酿造的具有特殊风格呈香呈味物质的乙醇和水的混合饮料。中国白酒坚守“纯粮酿造、固态发酵、长期陈酿”的生产工艺是白酒品质保障的关键，中国白酒与以葡萄或其他水果为原料发酵生产的白兰地、以谷物和大麦芽为原料发酵生产的威士忌、以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料发酵生产的朗姆酒、以食用酒精为原料发酵生产的伏特加、以食用酒精串香杜松子生产的金酒以及其他蒸馏酒（例如，墨西哥产的龙舌兰酒）等归纳为世界七大类蒸馏酒。在这次布鲁塞尔国际烈性酒大赛上，“中国白酒”以英语口语“chinese baijiu ”国际符号通过世界各国媒体向世界传播了“中国白酒”的品牌、工艺和类别等信息，促进了中国白酒走向世界。我认为，这是布鲁塞尔国际烈性酒大赛取得的*重要的丰硕成果，中国白酒行业应该感到骄傲！

　　吴天祥教授谈到，国外蒸馏酒在品质评价的一级指标上设计了色泽10分，香气30分，口味40分，总体效果20分，这与我国白酒品质评价一级指标设计上色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分是比较接近的，在实际品评实践环节，国外评委更加关注蒸馏酒品质品评的二级指标的细分和挖掘，这是值得中国白酒的品酒师学习和借鉴的，就是要强化白酒品评二级指标的细分和设计。我认为，这是布鲁塞尔国际烈性酒大赛取得的第二个成果。

　　在大赛期间，我们分享了国外鸡尾酒大师在茅台鸡尾酒主题晚宴前精心调制的三款风味独特的茅台鸡尾酒，参加晚宴的朋友猛感受到白酒饮用方式的一次长信和体验。实际上，世界上各种蒸馏酒都有净饮（straight drink）、慢饮（drink slowly ）、鸡尾酒（cocktail）等三种方式，消费者可根据场合的氛围选择适宜的方式。我认为，中国白酒饮用方式的创新和多元化的实践，是布鲁塞尔国际烈性酒大赛取得的第三个成果。

　　吴天祥教授谈到，这次布鲁塞尔国际烈性酒大赛在贵阳的成功举办是贵阳市委市人民政府落实贵州省委省人民政府推进我省白酒产业“一看三打造战略”重要举措，着力将茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌” ，实现未来十年中国白酒看贵州的发展目标。本次大奖赛组织得力，工作有序，工作效果得到大赛评委的高度赞扬。我认为，在贵阳成功举办一次国际化的、有特色、有亮点的世界蒸馏酒奥运会，是布鲁塞尔国际烈性酒大赛取得的第四个成果。