雪利酒 （sherry）是一种加强酒，其外文"sherry"是由西班牙语"jerez"（赫雷斯）音译而来。赫雷斯（jerez）是西班牙南部海岸的一个小镇，小镇上富含石灰质的土壤，很适合种植一种名为帕洛米诺（palomino）的白葡萄，它是雪利酒的主要酿酒品种。雪利酒风格多样，既可以是干型的也可以是甜型的，是一种不容小视的葡萄酒。不过，西班牙的雪利酒还没有被世界上大多数人所熟知，即使品质优良，但其价格仍十分低廉。

　　帕洛米诺是酿造雪利酒的主要葡萄品种，很适合生长在温暖干燥的土壤环境下。在西班牙，这种葡萄主要种植于赫雷斯产区。此外，佩德罗·希梅内斯（pedroximenez）和麝香（muscat）这两种葡萄品种也经常用来酿造甜型雪利酒。2、“酒花”现象

　　雪利酒的类型有很多种，从酿造过程中是否产生“酒花”（flor）的角度看，雪利酒可以分为两种基本类型：菲诺（fino）和欧罗索（oloroso）。所谓的“酒花”是指在酿造雪利酒的过程中，部分木桶中的葡萄酒表面会产生一层独特的白膜。这层白膜是由一些酵母形成的，它可以有效地预防葡萄酒的氧化，使葡萄酒可以保持明亮的颜色，也会增添清新、浓郁的面包香气。

　　菲诺通常为干型，酒体轻盈，很适合做餐前开胃酒；欧罗索既可以是干型也可以是甜型，酒体丰富、饱满，而且具有醇厚浓郁的独特香味，很适合做餐后酒。

　　通常，酿酒师主要采用帕洛米诺（也可以用佩德罗·希梅内斯或麝香）来酿制雪利酒，得到年轻且没有加强过的基酒。接着，酿酒师会观察这些新酒的外观、香气和风味，以便确定这些酒是可以酿制成菲诺还是欧罗索。如果酿酒师认为它有潜力酿制成菲诺雪利，酿酒师就会往其中加入适量的烈酒，稍微加强，至酒精含量达到15.5%左右，以促进“酒花”的产生。对于有潜力酿制成欧罗索的葡萄酒，酿酒师会将其加强至酒精含量为18%，高酒精会抑制“酒花”的产生。

　　文迪