酿酒需要“厚德载道”

　　泸州内藏老宅酒业有限公司董事长 刘国和

　　白酒疯涨的前十年，大家生产白酒，仅盯着一个“钱”字。我从老家带到武汉发展的几个年轻后生，他们是我从徒弟一步步带成“老板”的好后生，当了“老板”后就要应付很多政务、商务场面，天天两顿酒是少不了的。他们都是农民的儿子，跟我一路出去时，家里都很贫困，这些娃儿到了武汉后很能吃苦，都很诚实，很受武汉人欢迎，所以，成长很快，但就因为这些质量不稳定的酒，身体会受到不良影响。垂暮之年，我要回到泸州老家来，把我祖上留下的“内藏老宅”秘方拿出来，我要把酿酒当成一种“良心”，唤醒中国酒业酿酒人关注消费者的一种心态。我酿酒，既是想把我刘家祖祖辈辈传下来的家风、做人道德规范给传下来，也是想对消费者贡献一份良心，对社会奉献一点责任。

　　葡萄酒酿造也要“天人合一”

　　梦坡酒庄首席酿酒师max weinlaub

　　我的酿酒美学是尽可能让葡萄酒呈现原汁原味，这也就意味着在酿造过程尽量减少橡木桶的使用，当然这不意味着完全不使用，我们会让葡萄酒在橡木桶中陈放6-8个月。与其他新世界葡萄酒庄不尽相同的是，我们没有大量使用美国橡木桶而是法国橡木桶，因为美国橡木桶会给葡萄酒带来香草、咖啡等味道，这与我的酿造哲学不符。同时，我们会采用一些旧橡木桶，基本上橡木桶会循环使用十年。当然我们也会有专业的团队定期用小苏打去清洗橡木桶，以防产生残余的葡萄酒产生怪味，造成二次污染。

　　酒业并购潮即将来临

　　温和酒业有限公司总经理 肖竹青

　　未来3-5年是行业的整合期，白酒可能会面临一个大浪淘沙的阶段。可以将白酒企业分成三类，第一类是一线品牌龙头企业，比如茅台、五粮液，地位无法撼动，抗风险能力强。第二类是汾酒、洋河、泸州老窖等企业，市场认知度高，也有忠诚的消费者。第三类是酒鬼酒、湘窖、老白干、温和王等类似于地区诸侯的酒企。在低迷的市场环境下，大多数酒企的业绩都已经触到天花板，很难回到快速增长的状态。一些上市公司为了追逐业绩增长就需要通过并购、合并报表来实现。未来上市公司并购地方诸侯将会非常普遍，行业集中度也将得到提高。