9月12日，第九届全国白酒品酒师培训班在成都正式开班，并将进行为期一周的学习和考评。12日上午，中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员、四川酿酒协会副秘书长刘俊升、泰斗级白酒专家曾祖训、胡永松以及四川省食品药品检验检测院院长姜卫东、国家酒检中心主任钟杰等出席了开班典礼。

　　中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员在开班典礼上致辞，他表示，品酒师培训不仅是酒文化的传播，还能对生产和销售起到实实在在的帮助，进口葡萄酒通过品酒师对消费者进行了很好的培训，白酒还有很大发展空间，中国酒类流通协会愿意与钟杰老师的源坤鉴酒团队合作，加强白酒消费市场培育工作。

　　开班典礼后，白酒专家曾祖训、四川大学教授胡永松、水井坊总工程师赖登燡以及培训班的创始人钟杰老师相继向学员授课，他们讲了什么？绝对干货！

　　曾祖训在培训课上谈到为什么要对中国白酒进行再认识，主要基于两个背景：一是央视焦点访谈曾经片面地报道“不明不白的白酒”，二是当前年轻人对中国白酒不感兴趣；因此，对中国白酒的再认识至关重要，并且要从三个方面重新认识中国白酒。一，独具特色，全世界只有中国才有白酒；二，白酒是精神文化追求的物质体现；三，白酒是多功能酒饮料。

　　重新认识白酒还建立在把握行业脉搏变化的基础上，过去饮酒是功利主义比较突出，随着国家各项政策的出台，当前饮酒的时代特征已经转变为享受与和谐，为个人享受，团队和谐而饮酒的场合越来越多。

　　市场对于酒体的喜好也已经发生较为明显的变化，1、过去消费者对于浓香型喜欢比较浓郁的香气，和悠长的回味；而现在的消费者比较喜欢优雅的香气和酒体的爽净；2、过去酱香比较强调焦糊味，而现在不是。3、香气融合程度在不断加大；4、“甜”虽然容易被消费者接受，但不是*高境界，舒爽才是消费者对酒的*高要求。

　　曾祖训老先生还在培训中透露了怎么样做到低醉酒度的方法：1控制杂醇油的含量，控制香气成分不能太多。2、做到酸酯平衡；3、基酒要贮存，勾出的成品酒也要经过贮存。4、酒体要保持干净，这就要求完善的生产管理流程。并有一句顺口溜诠释了好酒是什么，“醉得斯文醒得快，清新舒适又安全”。

　　胡永松教授在课堂上重点强调了生态酿酒，要重视生态文明建设与生态酿酒，产前要严把原料质量关，杜绝重金属、农药残留生物毒素、化肥超标等因素造成的食品安全问题，在生产中要注重安全低耗的工艺研发和应用，做到优质高产。他说，当前白酒生产中出酒率不到40%，优质酒不到20%；而沱牌通过技术研发，部分单品已经可以达到48%的出酒率，这可以大大节约粮食原料。剑南春、迎驾贡等企业对生产环节进行废料利用，用沼气代替燃料，也是很好的生态酿酒的范例。

　　胡永松还在课堂上表达了希望白酒经营者能引导消费者正确饮酒，适量饮酒，要懂得珍惜酒，因为要产出一瓶好酒需要整个产业链上的劳动者付出诸多艰辛。

　　水井坊总工程师赖登燡在讲课中表示，代表中国白酒的酿酒原料必须是粮谷类，并对如何品评12种香型的白酒做了深入浅出的讲解。

　　国家酒检中心主任钟杰认为，中国白酒是世界上将粮谷转化做的极致的酒类，倡导科学、文明、健康、适量、规律饮酒，并现场讲授了白酒的品评方法。钟杰还在授课期间透露，《白酒感官品评术语》、《白酒感官品评导则》已于上半年送审，有望于今年颁布，届时中国白酒品评将迈向新的历史进程。