1794年，德国一家农场里，一场突然袭来的霜冻，导致本该采摘的葡萄全被冻结。其中一位酿酒师尝试用冰冻的葡萄来酿酒，却得到了意想不到的好味道。冰酒自此诞生。

　　冰酒属于葡萄酒中较为高贵的血统，主要是因为其苛刻的制作条件。45度冰，品牌名称来源于北纬45度——冰酒*佳产区，受到自然条件影响，全世界仅有加拿大、德国、奥地利、中国东北适合制作冰酒。

　　酒庄几乎是衡量一款酒好坏的绝对性标志，45度冰的酒庄位于兴凯湖蝴蝶谷，素有“东方夏威夷”之称。处于中俄边界，长白山山脉北延，由草甸、沼泽、湖泊和森林组成了一个完整复杂的湿地生态系统，春天万物生长、冬天冰雪封城的极端气候，为制作冰酒提供完美条件。

　　讲起蝴蝶谷酒庄的历史，二战期间，日本占领东北三省，酒庄一度被日军占领并用于给日军天皇供酒，宴请宾客。日军从德国引进了酿酒设备，并由一名德国酿酒师负责制作冰酒，一直到现在，酿酒的技法依然来自那位德国酿酒师遗留下来的酿造手稿。

　　就连酿酒用的橡木桶，也是来自法国两百年以上树龄的“无梗花栎”制成的波尔多型橡木桶，原木经过3年露天淋雨、自然晾晒，所得橡木幽雅细致的香气与冰酒的果香、酒香浑然天成。

　　兴凯湖蝴蝶谷酒庄拥有得天独厚的冰酒酿造环境，酒庄拥有世界仅存的三块黑土地区之一，黑土地是寒冷气候下植物死亡后，经过长时间演化而成，每生成一厘米黑土需要200年到400年时间。酿造冰酒所用的葡萄，生长于此。

　　葡萄选用了长白山的山葡萄，葡萄果粒小，生长于深山老林的特殊生态环境中，其珍稀程度与野生的灵芝、人参相当。用野生山葡萄酿出来的冰酒，带有馥郁的香气，一支被天寒地冻的极地环境催生出纯净、醇馥幽郁的冰酒。它的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。

　　就像作家罗宾逊夫人说的一样“真正的冰酒就像嘴里含了一口*纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。”
　　冰酒的制作，即当自然条件下，气温低于-8℃时，并让葡萄在树枝上保持一定时间，在结冰状态下压榨、发酵酿制而成。

　　为保证葡萄萃取的品质，凌晨4点到6点，采摘工人在冰天雪地的黑夜里进行葡萄采收，葡萄在结冰状态下采摘，才能保证获得*好的品质，整个采摘过程必须在两个小时内——太阳升起前完成。

　　再通过压榨、回温、澄清、接种、发酵、低温贮藏、下胶、过滤、冷处理、过滤、灌装等数十道工序，*终成为一瓶纯正的45度冰酒。

　　据统计，现存于世的葡萄酒中，葡萄酒与冰酒的比例为14000：1，可见其弥足珍贵。每7公斤葡萄，方能生产1瓶375ml葡萄酒。冰酒的珍稀，源于自然条件的苛刻和等待葡萄酒结冰过程中的巨大风险，突如袭来的一场大雨，可能导致冰酒全年无产。来源：齐鲁晚报