“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”早在7000多年前，人们就已经开始饮用葡萄酒，传入中国后，以其独特的口感、诱人的色泽俘获了不少人的心。如今，虽然市场上的葡萄酒品种琳琅满目，但每逢夏季，都有不少人会选择自己在家酿上一罐葡萄酒，无任何添加剂，还经济实惠。

　　自酿葡萄酒受市民青睐

　　近年来，不少市民喜欢自酿葡萄酒，随着野生山葡萄陆续上市，这种含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，酸甜可口，富含浆汁的山间野果，备受市民青睐。记者在早市、菜市场看到，一筐筐深紫色的山葡萄让人垂涎欲滴，不少市民都加入自酿山葡萄酒的队伍中。

　　价格低廉直追白菜

　　山葡萄批发商告诉记者，市民购买山葡萄大多都是用来酿酒，今年的价格和去年相比变化不小，往年售价每斤2.5元左右。今年山葡萄以上市也是2.5元一斤，不过价格一直没站稳，而后2元，1.8元，1.6元，1.4元，一个劲的降价，一天一个价，20号左右每斤1.2元，这几天天气转凉已经每斤1元了，据了解，因为今年山葡萄大丰收，伊春产大量山葡萄进到我市，由于价格亲民，山葡萄在水果批发市场上每天的销售量很大。

　　自酿的葡萄酒能不能喝？

　　其实，酒在酿造过程中都会出现酵母菌发酵，包括其他一些杂菌，在发酵过程中可能会产生甲醇。

　　那是不是说明自酿的葡萄酒不能喝了呢？食品专家表示并非如此。若用正确方法酿造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康。他认为，自酿葡萄酒中，分解出的甲醇含量，与制酒容器、温度以及原材料等都有一定关系。就拿原材料来说，在很多南方家庭，大多选用本地葡萄，而它们普遍存在的问题就是糖分不足。

　　酿酒选择器皿很重要

　　自酿葡萄酒，应选择合适的器皿，以塑料盖的玻璃器皿为宜，不宜使用铁铝制品以防发生化学反应。其次要保证材料和器皿上无水分，否则容易产生甲醇、杂醇等有害物质。自酿葡萄酒应该放在阴暗避光处发酵半年以上，只有充分发酵，有害物质才会减少甚至没有。自酿葡萄酒在发酵过程容易产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢，选用大口的容器、封口不可过度密封、装葡萄不可过满都是避免爆裂的关键。

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　　自酿葡萄酒流程

　　原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。能封口的玻璃容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分。2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天至5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后，设法取出上部渣滓，用干净白布滤出其中的酒，倒回容器，盖盖静置。过一段时间，酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14至17度(摄氏)下贮存，时间越长越好。