毕加索 《喝苦艾酒的人》1901
苦艾酒不仅是一种芳香的饮品，更是艺术家的灵感缪斯。从1859年爱德华·马奈的一幅 《喝苦艾酒的人》震惊巴黎年度沙龙，到1914年巴勃罗·毕加索创作的青铜雕塑 《苦艾酒瓶》，都是苦艾酒的黄金时期。“绿色精灵”——因其独特的色彩而给它起的绰号——是那些在巴黎的作家和艺术家的首选。尤其是在印象派，后印象派，超现实主义，现代主义和立体主义中，苦艾酒占据了不可小视的幽灵地位。
1859年，爱德华·马奈画作《喝苦艾酒的人》问世；1876年艾德加·德加又出了同名作品 《喝苦艾酒的人》；1887年，梵·高作了《苦艾酒》；1895年，阿尔伯特·迈仰 《绿色缪斯》；1901年，viktoroliva还又作《喝苦艾酒的人》；毕加索三次以苦艾酒为主题作画。
艺术家们把喝苦艾酒进化成一种仪式：先把一块方糖放在一个特别设计的带有开孔或开槽的苦艾酒漏勺上，勺子被放在标有剂量线、杯身短而杯口大的苦艾酒玻璃杯上。浇在方糖上的冰水渗过方糖缓慢而均匀地滴入苦艾酒中。苦艾酒中的酒精溶解在水中，而那些从茴芹、茴香、八角中提取的水溶性差的成分便会从酒精中像云一样沉淀并产生出浑浊的乳白色的悬乳阴影。
麦克唐纳德说，尽管苦艾酒以艺术家的饮料而闻名，但它首先是普通人的饮料。他说：“艺术家们喜欢喝苦艾酒是因为它把人们聚集在了一起，他们喜欢的是它的文化内涵。”
