jean georges 年度“葡萄酒之星”餐厅
美国酒水专家鲍伯·里宾斯基和凯茜·里宾斯基在他们合著的《专业酒水》中指出：“消费者判断饭店的好坏主要是根据其气氛、服务水平和食物质量。现在第四个标准是：葡萄酒。葡萄酒的选择、服务、价格是饭店气氛、服务和食物的基础。饭店评论员一般是以葡萄酒单宽度、深度、价格构成来评定饭店等级的。”
ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅当然是体现“第四个标准”的完美典范，在美国《葡萄酒爱好者》杂志２００４年１月公布的“年度葡萄酒之星”获奖名单上，ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅荣获“年度餐厅经营者奖”。有意思的是，在美国“葡萄酒、美食和艺术中心”（ｃｏｐｉａ）２００４年９月举办的年度嘉奖晚会上，电视连续剧《欲望城市》又荣获“媒体和娱乐艺术中的葡萄酒奖”。——不知道是不是因为《欲望城市》的单身女郎们喜欢去ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅参加葡萄酒晚宴？
jean georges餐厅的葡萄酒盛宴
那么，ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅为什么能够荣获《葡萄酒爱好者》杂志的“年度餐厅经营者奖”？让我们看看上海外滩三号四层的ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅——
ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅有一个大酒窖，日常储存５０００多瓶来自法国波尔多、勃艮第以及阿尔萨斯的顶级葡萄酒，包括大名鼎鼎的拉图酒庄、伊甘酒庄的葡萄酒，都是直接从酒庄的酒窖运来的，其中１９８５年份拉图酒庄的葡萄酒为ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅的主打酒ｈｏｕｓｅ ｗｉｎｅ。
一般餐厅只有包括了葡萄酒、烈酒和软饮料的“酒水单”，而ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅还有专门的“葡萄酒单”（ｗｉｎｅｌｉｓｔ），长达数十页，上列２６０种葡萄酒。其中，名贵酒庄的葡萄酒可以单杯出售，比如点一杯１９８５年份拉图酒庄的葡萄酒，大约要准备１０００多元人民币。
专业侍酒师给你适当的建议
ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅有专门的“侍酒师”（ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ），先后在新加坡、伦敦接受过专业餐饮课程培训的ｙｖｏｎｎｅ ｃｈｉｏｎｇ小姐出任“首席侍酒师”（ｈｅａｄ ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ），她的主要工作是：征询客人的要求，为客人提出适当的建议——比如这道主菜可以配什么酒，那道甜点应该配什么酒，并提供斟酒服务。
此外，她还负责为餐厅选酒和管理酒窖。
ｙｖｏｎｎｅ ｃｈｉｏｎｇ小姐来自新加坡，前不久她在接受新加坡《联合早报》采访时说：“当地人正开始对葡萄酒感兴趣，我的挑战是，得深入浅出地引导他们认识葡萄酒。” ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅经常举办各种主题的葡萄酒品尝会，成为上海葡萄酒爱好者的俱乐部。２００４年５月２５日晚，ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅举行“约瑟·杜华葡萄酒晚宴”，请来了法国约瑟·杜华家族的弗雷德里克·ｊ·杜华先生，与上海３２位葡萄酒爱好者一起分享了经典勃艮第葡萄酒和法式大餐带来的美妙感受。２００４年１１月２５日晚，意大利“优质葡萄酒协会”（ｉｓｔｉｔｕｔｏ ｄｅｉ ｇｒａｎｄｉ ｍａｒｃｈｉ）又在ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅举办“酿酒商晚宴”，向上海葡萄酒爱好者全面展示意大利优质葡萄酒的地域特色和风土人情。
tips： jean georges 餐厅
ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ是纽约仅有的６家ｎｙｔ四星级餐厅之一，在《ｇｏｕｒｍｅｔ》美食杂志２０００年评选的“纽约*佳餐厅”排行榜上，ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ餐厅荣获第一名，其开办者、法国名厨ｊｅａｎ ｇｅｏｒｇｅｓ ｖｏｎｇｅｒｉｃｈｔｅｎ被誉为“餐饮界的范思哲”。在《欲望城市》我们可以看到，即使全纽约*有权势的女人和男人，也要在下午５点半以前预约订座。
法国作家大仲马曾经说过：
“葡萄酒是宴席上的智慧部分。”
葡萄酒：
餐桌的“第五条腿”
美国罗素调研公司（ｒｕｓｓｅｌｌ ｒｅｓｅａｒｃｈ）８月公布的一项葡萄酒消费市场调查表明：６６％的被调查者希望更多的餐厅能在其就餐时提供如何选择葡萄酒的指导；５０％的被调查者承认如果餐厅提供了相关建议，他们将会消费更多的葡萄酒；４９％的被调查者希望餐厅能提供更多的葡萄酒供其选择。主持这项调查的ｊｏｈｎ ｄｅ ｂｉａｓｉｏ说：“这项研究的结果正好提示了餐饮业经营者一个吸引新客户和刺激葡萄酒消费的好方法。” 从餐厅利益角度看，《专业酒水》的研究表明，酒水的销售占了饭店总销售几乎３５％的分量，并且提供了多达４０％的利润。《专业酒水》指出：“对于饭店来说，没有成功的葡萄酒销售方案，即使拥有好的设施也难以生存，更谈不上兴隆，这是很重要的事实。”还有一种形象的说法是：“葡萄酒是餐桌的‘第五条腿’。”也就是说，葡萄酒消费是餐厅实现利润的重要支撑。据说，广东人“四条腿的除了桌椅之外什么都敢吃”。但遗憾的是，我们至今还找不到“第五条腿”在哪里！因为我们的餐厅除了白酒就是啤酒，想喝点儿葡萄酒，小姐却遗憾地说：“对不起，我们这里没有葡萄酒……”
好看好吃又健康：
香格里拉首次推出摩登粤菜
２００５年１月开始，北京香格里拉酒店香宫推出的摩登粤菜新菜单是借鉴西餐的摆盘和搭配技巧，更讲究颜色、好看好吃又健康。由香港名厨周凯芳主理。全新的精美菜单和典雅的氛围，在香宫用餐更加是一种享受。
顶级粤菜：
上海金茂君悦大酒店推出“金茂秘制鲍翅宴”
上海金茂君悦大酒店从２００５年１月开始，推出“金茂秘制鲍翅宴”。金茂君悦粤珍轩是上海*顶级的粤菜餐厅，占据金茂大厦５５层整个楼面，提供３６０度的城市美景。
欧盟美食节：
体验“品质保证”美食
２００４年１２月４日，“欧盟美食节”在北京凯宾斯基饭店拉开帷幕，推出来自不同地区的欧洲“品质保证”美食。“品质保证”系列标志为蓝黄两色组成的太阳图形。
