波特酒是葡萄牙的国酒,它神奇的酿造方式由英国的一个“烦恼”而来，在战争的动荡之下，波特酒将这美丽的烦恼酿造成了悠悠三百年经久不衰的加强酒奇迹。如果说雪莉是加强酒中的“皇后”，那么波特酒则无疑是加强酒中的“国王”。

　　英国特烦恼

　　17世纪末，英法战争的动荡时期，英国的海运商人开始寻找新的葡萄酒产地，隔海相望的葡萄牙成为当之无愧的“入围者”。杜罗河谷流域是葡萄牙的内陆地区，人们惊喜地发现，当地高温发酵酿成的深红色葡萄酒极有韵味，并且价格低廉。可从葡萄牙的波尔图通过海运到达英国伦敦路途很是遥远，再加上海上运输，船舶不停地震动，运输风险极大，高温高湿的葡萄酒常在到达英国海岸时就发生了变质或是腐坏，这让“英国特烦恼”，葡萄酒一漂洋过海就不能喝了。

　　不过，有人心思活泛儿，开始尝试在葡萄酒还在发酵时添加高浓度的白兰地， “杀死”酒中处于活跃状态的酵母，从而稳定葡萄酒的质量，确保葡萄酒能够以一个良好的状态到达英国。波特酒的葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前加入的，酵母在酒精超过15度时就会被杀死，而波特酒的酒精度在17%至22%，导致葡萄汁没发酵完就终止了发酵。

　　没想到加入白兰地口味的葡萄酒大受英国市场的青睐，从那时起，波特酒就在伦敦的各个酒馆里应运而生了，大量的英国人迁移到葡萄牙开始从事与波特酒有关的行业。至今，波特酒业仍被当时英国人的后裔独占，创造了一场长达三百年还持久不衰的美丽意外。

　　法定葡萄酒产区

　　由于波特酒的畅销，欺诈和违法行为悄悄滋生。法国和其他国家生产的廉价波特酒开始在市场上大量出售，甚至在葡萄牙，一些非法波特酒商用糖或接骨木梅汁代替白兰地加入葡萄酒中来增强酒的颜色。价格不菲的波特酒一落千丈。这使得杜罗河谷的酒农们不得不请葡萄牙政府成立杜罗河谷协会，1756年9月10号世界上第一个有明确地域界限的法定葡萄酒产区应运而生。

　　葡萄牙法律把所有的杜罗河谷葡萄园登记在案，制定了杜罗河谷的专属制度。按照葡萄园的位置、历史、土壤、葡萄品种以及产量给每一个葡萄园打分，将他们从高到低分为a-f6个等级，级别中*高的的a区域是杜罗河谷的中心区域，从中心区域散开，b到f不等。

　　丘吉尔也爱波特酒

　　英国首相丘吉尔对酒有说不出的情怀，用他自己的话说，就是可以不抽烟，但不能不喝酒，那将使他一无所有。早在1899年，25岁的丘吉尔还是《晨邮报》的战地记者，在奔赴南非布尔战争前线时，他随船行李中就携带了60瓶酒，其中就包括36瓶葡萄酒。就丘吉尔*信任的副官，自1922年就跟随丘吉尔的上尉汤普逊曾经回忆说：“在家时，他通常会在午餐时喝一杯葡萄酒，晚餐通常喝香槟，然后再来一杯波特酒或白兰地”。

　　去年，有家公司为一款波特酒百年诞辰，发布了特殊版2011年和2012年两个杜罗河出色年份的波特酒。就打出了丘吉尔*爱波特酒的称号，甚至晒出了丘吉尔当年的订单。信报记者 武祉漠

　　波特酒的种类

　　受到法律保护的杜罗河谷有80多种葡萄品种可用于波特酒使用，每一个葡萄园都会种植不同的品种。由这些葡萄酿造出不同种类的波特酒。

　　红宝石波特

　　红宝石波特（ruby）是*年轻的波特。它十分活泼，在木桶中就能够成熟，相对于白波特酒酒色较深,带有黑色浆果的香气,是当地人餐后十分喜爱饮用的一类甜酒。

　　茶色波特

　　茶色波特（tawny），也称为“陈年波特”。是用相对温和、精细的木桶陈化的酒,比宝石波特存放在木桶里的时间要长,在木头里逐渐酝酿出红茶色。年份有10年、20年、30年，甚至是40年不等。因为年份久远，所以茶色波特一般有着好闻的干果香。

　　年份波特

　　年份波特（vintag），这是在葡萄*好的年份做成的波特酒，也是挑选*好的葡萄酿造而成，平均每三年酿一次。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的波特酒要经过数十年的瓶陈才能够真正成熟，口感浓郁芬芳。但由于这类酒瓶陈时间久、次数多，所以酒碴很多，喝的时候需要换瓶。

　　白波特

　　白波特是用灰白色的葡萄酿造的,一般作为开胃酒饮用,葡萄的品种主要产自葡萄牙北部崎岖的杜罗河山谷，白波特酒的颜色通常是金黄色，随着陈年时间增长,颜色也逐渐变深。