健康养生美食当葡萄酒遇上粤菜“饮茶”*具广东特色的饮食习惯之一，用饮茶的名义来品尝茶楼中各色点心，这真是暴露了广东人的“吃货”属性。对于广东人来说，总有那么几道点心是饮茶时必点的，而广式叉烧包便是其中之一。

　　叉烧包是广东的特色美食，混合了使用了北方传统工艺制做的面皮和广东口味的叉烧馅。在广东人的心中，叉烧包具有象征团结和谐的内涵，虽然外表朴实无话，但却包了精细制作的广式叉烧作为馅料，所以又有和合包容的内涵。作为与虾饺、烧麦、蛋挞的早茶“四大天王”之一，叉烧包很受广东群众的欢迎。一壶铁观音，一笼叉烧包，一份当天报纸，在这茶楼三宝的陪伴中，老广们可以在茶楼坐上一上午。

　　叉烧包的制作也是颇为讲究的，与北方的包子要求包的严实不同，广东的叉烧包要求微微爆口，合格的形状是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。可以看到一点包子中透红的叉烧馅，才是合格的广东叉烧包。广东叉烧包的外皮参考了北方的面团发酵工艺，但是却用了不一样的面粉来制作。一般北方的包子用的是中筋面粉，配合北方的发酵工艺，形成了北方包子劲道的特点。而广式叉烧包责原则低筋面粉和玉米粉，所以面皮口感特别柔软嫩滑。再包入广东特色的叉烧馅，这种南北混合的包子具有皮白如雪，含笑而不露馅，香滑多汁，滋味鲜美的特点。

　　品评：广式叉烧外外边看似柔软雪白，其实剥开这层面皮，里面便是肥瘦适中，发红透亮的肥美叉烧。经过精细制作的叉烧咸甜适中，肥而不腻。轻轻咬开面皮，叉烧的汁液便浸润包子，是柔软香滑的面皮别具风味。由于使用了味道稍重，而且脂肪含量较高的叉烧作为馅料，叉烧包适合与红葡萄酒相搭配，笔者推荐智利凯伦娜赤霞珠干红。这款来自新世界的葡萄酒用赤霞珠单一酿制而成，单宁厚重，酸度较高，能够很好地中和叉烧带来的油腻感，另外这款酒的结构层次丰富，回味悠长，具有黑醋栗、甘草、李子等香气，是一款非常好的佐餐用酒。作者：王宇康