什么是“天然甜型葡萄酒”？

　　“天然甜型葡萄酒”是法国“vin doux naturel”（简称“vdn”）的中文意译。vdn属于“加强”类型葡萄酒，也就是说在酿造过程中，把高度数的烈酒（96°以上）加入葡萄酒中（这就是所谓的“加强”工序），导致*终酒精度比普通葡萄酒的更高（一般在15°至20°之间）。我们之所以把这种酒叫做“天然甜型葡萄酒”，是因为酒精是在发酵过程中加入的，导致发酵中断，因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以说，“天然甜葡萄酒”都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。

　　主要的产区

　　位于法国南部的朗格多克-鲁西荣（languedoc-roussillon）是天然甜葡萄酒的故乡——典型的地中海气候为酿造天然甜葡萄酒提供了理想的条件。*靠近西班牙的鲁西荣地区可谓法国天然甜葡萄酒的摇篮——法国约80%的vdn就产自此省。

　　鲁西荣（roussillon）的vdn法定产区包括：

　　1、里维萨尔特-麝香法定产区（muscat de rivesaltes aop）> 麝香葡萄必须占100%。

　　2、里维萨尔特法定产（rivesaltes aop）> 主要由黑、灰和白歌海娜酿成。

　　3、巴纽尔斯法定产区（banyuls aop）> 歌海娜必须占50%以上。

　　4、巴纽尔斯特级葡萄园法定产区（banyuls grand cru aop） > 歌海娜必须占75%以上。

　　5、莫利法定产区（maury aop）> 自从2011年，maury可以分成“干型”（sec）或“甜型”（doux）。其中的“瓦片色”风格（tuilé）或“石榴红色”风格（grenat）必须含至少75%的歌海娜葡萄。

　　朗格多克（languedoc）地区的vdn都由麝香葡萄酿成的，它们包括：

　　1、弗龙蒂尼昂-麝香法定产区（muscat de frontignan aop）

　　2、米内瓦-圣让麝香法定产区（muscat de saint jean de minervois aop）

　　3、吕内尔麝香法定产区（muscat de lunel aop）

　　4、米雷瓦勒麝香法定产区（muscat de mireval aop）

　　vdn的主要风格

　　vdn天然甜葡萄酒的主要风格分有两种：

　　第一种是不经过陈酿、在年轻时装瓶的，比如用麝香葡萄酿成的muscat de rivesaltes aop就属于这种类型。它们散发出极其芳香的桃子、芒果、柠檬等香气。把这类型的葡萄酒放一放后，其香气就会逐渐变成甜美的蜂蜜以及杏子香。

　　另一种风格得益于长时间的熟化，比如巴纽尔斯特级（banyuls grand cru）的vdn：除了浓郁的黑色浆果以外，长时间的熟化（30个月以上）给这些酒带来了更多香料、咖啡、烟草等陈香。

　　特殊的陈酿方式

　　参观鲁西荣一些酒庄的时候，你一定会对在室外排列得整整齐齐的玻璃容器十分好奇。与普通葡萄酒避光避热的酒窖熟化方式不同，酒庄会用一种叫作“bonbonne”或“tourie”的大玻璃瓶陈放葡萄酒，并放在露天经历风吹日晒。通常，这些容量一般为60升的大肚瓶不封锁，导致酒液与氧气充分接触，并在氧化作用下产生更为复杂的陈年香气如水果干、巧克力、核桃等香味。这种类型的味道用法语就叫做“rancio”。来源：法国南部微信订阅号