冰酒（（英语icewine，德语eiswein）可能是中国人*为熟知的甜酒类型，没办法，早年营销做得好啊。这种酿造甜酒的方式非常特别，通常我们让葡萄在藤上挂着不采，需要等到冬天气温降到零下8度以下，大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时，再来进行采收，有时甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。这个时候葡萄里的水分已经结成冰了，采下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹，丢到收集桶里的时候会发出大理石撞击般的声音。这时葡萄中的糖分、酸度以及其他香气物质自然也被浓缩。之后的压榨过程，也会保持在零下冰冻的状态下进行，除去结成冰的水分，才能*终得到高度浓缩的葡萄汁。
全世界*主要的冰酒都产自三个国家：德国、奥地利和加拿大，当然法国和卢森堡也有极少量出产。德国和奥地利的冰酒可以用很多当地品种来酿制，雷司令（riesling）*常见，而加拿大的冰酒多用维代尔（vidal）这个品种，风味上跟德奥的冰酒差别也不小，有时候也会使用雷司令和霞多丽。*近也品尝过来自我们中国东北黑龙江用维代尔品种酿制的冰酒，品质相当不错，好好发展，中国冰酒前途无量。
需要格外提醒知味读者注意的是，如今个别商家会拿便宜的德国晚收甜酒冒充冰酒，用“冰甜酒”或者“冰白葡萄酒”的名字销售。识破这些跟冰酒攀亲戚的葡萄酒的办法是：德国和奥地利冰酒正标上一定有eiswein字样，而卢森堡的冰酒则写作vin de glace（当然国内基本买不到卢森堡冰酒），加拿大的冰酒写的是icewine（注意不是分开写的ice wine）。来源：知味葡萄酒杂志
