对于品酒，多数时候我们是迷茫的！国家、产区、品牌、酿酒葡萄品种等，可以通过酒标一目了然，而自己真正的品酒感受有时却不能很清晰的表达。遵循葡萄酒品鉴的一般步骤，我们从葡萄酒纷繁复杂的香气说起，一探葡萄酒的香气究竟有多少种。

　　葡萄酒闻出的化学气味

　　葡萄酒中闻出了化学的气味，可能你的葡萄酒变质了。化学气味包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，*常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现都会不同程度地损害葡萄酒的质量。

　　葡萄酒闻出的皮革气味

　　皮革的香气总是出现在单宁含量丰富的葡萄品种酒液中，如法国cahors产区的cot品种，南部的bandol产区的mourvedre品种，madiran产区的tannat品种以及赤霞珠品种。味道清淡的时候给酒液带来优雅的气质。但过重的皮革味道是葡萄酒的一种缺陷，是酚类物质带来的令人不快的味道。

　　葡萄酒闻出的烧焦气味

　　烧焦气味包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中,，除各种焦、烟熏等气味外,，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味

　　有时，葡萄酒里还能闻出火石、煤油、沥青等气味。

　　但葡萄酒的“重口味”绝不是主流。美国加利福尼亚大学-戴维斯学院的ann c.noble*早提出了葡萄酒香气轮，帮助我们认识这些纷繁复杂而又美妙的葡萄酒香气。

　　葡萄酒的香气概括为以下几类：

　　(l)动物气味: 野味、脂肪味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中,这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。

　　(2)香脂气味: 是指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中, 主要是各种树脂的气味。

　　(3)(厨房用)香料气味: 包括所有用作作料的香料, 主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。

　　(4)花香: 包括所有的花香, 但常见的有堇菜、山查、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。

　　(5)果香: 包括所有的果香, 但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。

　　(6)植物与矿物气味: 主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。后三类气味在新葡萄酒中常常出现, 而在成年老酒中则极少见到。此外, 如椴树花、玫瑰等花香，樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。来源：葡萄酒研究